1 wWSrf
Mti iSMtB
1 iklfl
Oude wijsheid
IBII w" l
B P 'mSm
sWi i/ W
VL* 7fJi
hW i 'A WJmM
Reiniging en onderhoud
Cannes
EIke vork, elk mes, elke lepel, kortom: elk afzonder
lijk deel van het bestek ondergaat een uiterst kriti-
sche kwaliteitscontrole. Voor kenners is bijvoorbeeld
een belangrijk kenmerk voor topkwaliteit dat de
tanden van elke vork afzonderlijk worden gepolijst.
Na het polijsten en wassen zijn de model-
len Cannes en Nice klaar voor de laatste
kwaliteitscontrole. Versailles en Orleans
wacht nog de verzilvering. Het verzilveren
gebeurt door middel van elektrolyse: het
zilver krijgt een elektrische pluslading en
het bestek een elektrische minlading.
Daardoor worden ze als magneten tot
elkaar aangetrokken en ontstaat een
hechte en mooi egale zilverlaag.
Nu is er verzilveren en verzilveren: de
dikte van de zilverlaag kan sterk verschil-
len. Albert Heijn heeft bewust gekozen
voor 'zwaar' verzilveren; het dinercouvert
is zelfs 150 gram verzilverd. Dat wil zeg-
gen dat er voor twaalf dinerlepels en
twaalf dinervorken 150 gram zilver is
gebruikt: kenners weten dat dit voldoende
is om er generaties lang van te kunnen
genieten.
Slechts een stuk van het bestek wordt niet
verzilverd: het lemmet (snijgedeelte) van
het mes. Logisch, want bij het snijden van
bijvoorbeeld vlees en groente kunnen
behoorlijke krachten op de snijkant van
het mes worden uitgeoefend en daar is zil
ver als metaal te zacht voor. Het lemmet
is daarom alleen van topkwaliteit edel-
staal. Het heft wordt natuurlijk wel op de
normale wijze verzilverd.
Alleen het beste is goed genoeg
Na het zilverbad worden de lemmeten
geslepen. In de slotfase gaat een kenners-
oog nog een keer langs het bestek, zodat
geen krasje of productiefoutje aan de aan-
dacht ontsnapt. Bij het verzilverde bestek
zitten aan weerszijden van de steel twee
kleine inkepingen. Deze 'groefjes' worden
veroorzaakt door de rekken waarin het
bestek tijdens het verzilveren wordt opge-
hangen en zeggen iets over het zilverbad.
Dat er op den duur kleine krasjes op het
bestek komen, is overigens onherroepe-
lijk. Zilver is van nature nu eenmaal een
zacht materiaal, met als eigenschap dat
het door gebruik krasjes krijgt. Maar juist
dat geeft zilver karakter.
Een zilveren bestek kunt u in principe op
dezelfde manier gebruiken als een 'gewoon'
bestek. Er is Sen uitzondering: gerechten met ei
(met name hardgekookt ei) geven een minder
aangename smaak in de mond. Dat komt omdat
een ei zwavel bevat; de combinatie zilver en zwa-
vel veroorzaakt genoemd effect.
Zwaar verzilverde kwaliteit
De gewenste gladheid en glans van het
bestek worden verkregen na lang en zorg-
vuldig polijsten, waarbij geen plekje
wordt overgeslagen. De boven-, onder- en
zijkant van het bestek komen aan bod in
een carrousel, waarbij de lepels en vorken
op rekken worden geplaatst. De ruimtes
tussen de tanden van de vorken krijgen
een beurt op een andere machine. Tanden
worden afzonderlijk gepolijst: een teken
van topkwaliteit.
Zowel het verzilverde als het edelstalen bestek
kunnen in de vaatwasmachine. Het is echter ver
standig het zeeppoeder zuinig te doseren en geen
vioeibaar reinigingsmiddel te gebruiken. Was het
bestek bovendien separaat van andere metalen
producten. Vooral artikelen die reeds door roest
zijn aangetast, zoals pannen met roestige schroe-
ven, kunt u beter apart houden. Door aantasting
van zuren en niet regelmatig gebruik, kan het ver
zilverde bestek enigszins gaan verkleuren. Met
een speciaal zilverpoetsmiddel krijgt het bestek
zijn glans weer terug.
