Mm-
Cyprus, koffie als een open boek
Turkse koffie op Kreta?
1 s
AllerHandf 161
Het klinkt gel;, maar het is echt waar: op
Kreta heet Griekse koffie... Turkse
koffie, omdat de manier van zetten
oorspronkelijk uit Turkije afkomstig is. In de
mbriki, een taps toclopend kannetje met een
lange steel, wordt een eetlepel tot poeder gema-
en koffie vermengd met suiker en water en
minstens drie maal opgekookt. De gloeiendhete
koffie wordt vanuil het kannetje met schuim en
al in piepkleine kopjes zonder oortje geschonken.
Een glaasje ijskoud water om de mond te vet
trissen mag niet ontbreken.
De Turkse koffie wordt naar smaak gezet; van
een goede ober wordt verwacht dat hij de
verschillende bestellingen van glykos (zoet),
metrios (halfzoet) tot sketos (ongezoet) optimaal
van smaak weet af te leveren. Wilt u de smaak
van een kopje Turkse koffie benaderen, kies dan
voor een oploskoflie. Die is er haast net zo
populair als gewone' koffie. Bij deze koffie
smaakt bakiavas, een verrukkelijke koek van
krokante laagjes lillodeeg, honing en wainoten,
hcerlijk. Bij Albert Heijn zijn ook luxe Griekse
koekjes verkrijgbaar onder de naam Caprice
Chocoiade-hazelnoot.
De combinatie van diepzwarte, sterke
Cypriotische koffie met gebak is voor
zoetekauwen het toppunt van gelukzalig-
heid. Bijvoorbeeld amandeltaart of loukoumades,
een soort in honing gedrenkte donuts, dik be-
stoven met kaneel. In het Turkse gedeelte van
Cyprus heeft de koffie vaak een bijzonder aroma,
doordat er korianderzaadjes met de kofliebonen
worden meegemalen. En soms wordt er op z'n
Arabisch een kardamompeultje in de koffie mee-
gekookt. Als de koffie gedronken is, wordt het
kopje omgekeerd op het schoteltje gezet. Na een
minuut of to heeft de koffiedrab op de wand van
het kopje grillige patronen gevormd, waaruit
de Cypriotische vrouwen de toekomst voor-
spellen. Een goede ober zal nooit een omgekeerd
kopje wegnemcn zonder te informeren of het al
'gelezen' is.
Een welkom kopje thee
Omdat Turks-Cyprioten veel waarde hechten
aan traditie, bieden ze hun gasten, als teken van
welkom en respect, vaak thee aan: sterkgezette
zoete muntthee, groene of zwarte thee. Het
inschenken is een waar kunststukje: de tulp-
vormige giaasjes staan op een rijkversierd
dienblad met hengsel dat met een hand wordt
vastgehouden en met de andere hand wordt de
thee met een theekan met smalle tuit van grote
hoogte feilloos in de giaasjes geschonken. Albert
Heijn biedt een ruim assortiment thee. Groene
thee is beperkt verkrijgbaar. Keuze in zwarte
thee is er volop, zowel los als in zakjes (ook
verkrijgbaar met muntsmaak). Muntthee hunt u
zelf trekken van verse of gedroogde munt.
Jfs&k
