AllerHande
De pittige en iets zoute
smaak van feta doet
denken aan mediterrane sferen.
Toch wordt deze van oorsprong
Griekse schapenkaas allang niet
meer alleen in Griekenland
gemaakt. Ook Denemarken en
Nederland zijn grote producen-
ten van feta. Feta wordt tegen-
woordig gemaakt van koemelk
of van een mengsel van diverse
soorten melk. Het bereidings-
proces lijkt veel op de bereiding
van Goudse kaas. Feta wordt
echter niet geperst en bevat
daarom meer vocht.
Kenmerkend voor feta is dat de
kaas rijpt in zijn eigen wei, ver-
mengd met pekel. Hierdoor
heeft feta geen korst, maar een
wat kruimelige structuur en een
pikante, zoute smaak. Als feta
wordt verwerkt in gerechten,
hoeft er eigenlijk geen
zout meer aan toegevoegd te
worden. U vindt feta bij de
bedieningsafdeling en bij de
verpakte kazen. Daar staan ook
potjes met in biokjes gesneden
feta (200 g, AH), speciaal voor
in een salade. Heel lekker bij
een barbecue of een mediter
rane maaltijd is feta a la
Grecque. Dit zijn biokjes feta
die zijn gemarineerd in olie met
kruiden.
Feta maakt gerechten pikant
Feta is op tal van manieren toe
te passen in de keuken. In
mediterrane gerechten als borek
en spanakoppita, respectievelijk
Turkse fillodeeg-flapjes en
Griekse fillodeeg-spinazietaart,
waar royaal feta in verwerkt
wordt, en natuurlijk in een
Griekse salade. Maar ook in de
Hollandse keuken misstaat feta
niet. Gepofte aardappels wor
den heel speciaal als u er wat
feta over kruimelt en ze nog
even iaat gratineren in de oven
of op de barbecue. Of strooi
eens verkruimelde feta in plaats
van geraspte Goudse kaas over
een ovenschotel.
(I)Voorbereiden: Pot
omspoelen met soda en
kokend water. Omgckeerd
op theedoek laten uitlek-
ken. Plakken feta in reepjes
van ca. 1 cm snijden. In pot
Italiaanse kruiden (zonder
salie en peterselie) en lau-
rierblaadjes leggen. Chillies
erboven verkruimelen. Olie
erbij schenken. Feta toevoe-
gen en ca. 24 uur in koel-
kast laten staan.
©Bereiden: Sla over vier
borden verdelen. Cherryto-
maatjes wassen, halveren en
op salade leggen. Feta uit
olie halen en over salade
verdelen.
d)Van olie (uit pot gemari-
neerde feta) 5 cetlepels olie
door zeef schenken. In kom-
metje olie, azijn en mosterd
tot dressing kloppen. Tijm
van takjes rissen en erdoor
scheppen. Over elk bord
11/2 eetlepel dressing spren-
kelen.
Voorbereiden: ca. lOminuten
Wachttijd. ca. 24 uur
Bereiden: ca. W minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
335 kilocalorieen
eiwit 72 g - vet 30 g-
koolhydraten 2 g
De feta geeft de salade een
fijn-zuur accent. Daar past
de bloemige Cepage
Sauvignon-Blanc uit de
I.anguedoc voortreffelijk bij.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
WIJNSUGGESTIE: 1
M M.V BORD (H): BESTEK. GLA5 (I); /IE 8LZ. 126
(lunchgerecht, 4 personen)
300 g feta (in plakken van ca. 1 cm),
1 zakje verse Italiaanse-kruidenmix (30 g),
12 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 2 chillies,
2 dl olijfolie, 1 zakje slamelange (100 g), 12 cherrytomaatjes,
3 eetlepels rode-wijnazijn, 1 j theelepel Dijon mosterd,
4 takjes tijm, 1 glazen pot inhoud ca. 650 g, 1 eetlepel soda,
schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
