Mediterraan koken met
f
Praktische tips
en Spaanse pepery
Knoflookcroutons
Tagliatelle met ofijfolie
IT
AlUrHande
olijfolie
en het bakken van vlees, kip en vis.
Verhit de olijfolie goed voordat u
erin gaat bakken, dan schroeit het
ie bakken product snel dicht, waar-
door de sappen behouden blijven en
er weinig vet in kan trekken.
l Hetlepel olijfolie komt overeen
met 50 gram boter of margarine.
Olijfolie is 00k een uitstekende
basis voor marinades voor vlees,
kip of vis. Het is bijvoorbeeld heel
lekker om entrecotes te marineren
in olijfolie met wat uitgeperste
knoflook of wat blokjes brood te
bakken in olijfolie met een uitge
perste teen knollook (zie foto
hieronder). Lekker op een groene
salade of als garnering bij soep.
Vinaigrettes en dressings
Met olijfolie maakt u in een hand-
omdraai een lekkere vinaigrette of
dressing. Een mooie homogene
vinaigrette maakt u door i/4 deel
azijn en 3 4 deel olijfolie door
elkaar te mengen. Met ingredienten
zoals mosterd, suiker, zout en
kruiden maakt u de vinaigrette naar
keuze op smaak. Een dressing bevat
naast de ingredienten voor vinai
grette 00k mayonaise, yoghurt of
zelfs kaas. Ook lekker: wat olijl-
olie, vermengd met wat (zee)zout
en een llinterdun gesneden Spaans
pepertje door gekookte tagliatelle
(lolo rechls). Heeriijk met verse
(roergebakken) spinazie en kip-
filets. En nog verantwoord ook,
want olijfolie speelt een belangrijke
rol bij de preventie van hart- en
vaatziekten. De enkelvoudig
onverzadigde vetzuren waar olijf
olie voor driekwart uit bestaat,
werken cholesterolverlagend. Ook
bevat olijfolie veel vitamine E.
Doe bij het bcreiden van
een vinaigrette ecrst de azijn
of citroen in een kom met bij
voorbeeld mosterd en/of sui
ker, want deze ingredienten
lossen niet op in olie. Boven-
dien wordt de saus wat dikker
als men de olijfolie druppels-
gewijs toevoegt aan de
citroen of azijn in plaats van
omgekeerd.
Wie prijs stelt op de smaak
van roomboter kan bij het
braden van vlees een klein
scheutje olijfolie toevoegen
aan de gesmolten boter. De
boter kan daardoor hoger
verhit worden zonder te
verbranden. Zo kunt u vlees
sneller dichtschroeien.
Dep de te bakken vlees-,
kip- of vissoorten goed droog
met keukenpapier, zodat
spetteren wordt voorkomen.
Om te controleren of de olie
heet genoeg is, kunt u een
stukjc brood in de olie leg-
gen. Kookt de olie rond het
brood, dan is ze op tempera-
tuur.
Bewaar olijfolie op een
donkere, liefst koele plek
buiten de koelkast en sluit de
fles goed af. In contact met
zuurstof en licht boet de olie
in aan smaak. In de koelkast
vormen zich vlokken in de
olie. Die verdwijnen overi-
gens weer als de olie op
kamertemperatuur komt.
39
