olijfolie en balsamico
Ciabatta met olijfolie,
knoflook en tomaat
Olij[olie proeven?
Dat doe je zo uit de
les op de hand of
op 'n stukje brood
AllerHande 137
lijfolie wordt verkregen uii het
gcperste sap van grocne ot
zwarle olijven. Er zijn ver-
schillende kwaliteits- en smaak-
anduidingen, zoals extra vierge,
vierge, olijfolie en olijfolie mild.
XVelke olijfolie u het lekkerst
vindt, is een kwestie van uitpro-
beren. Albert Heijn biedt kcus uit
verschillende soorten. De olijfolie
van het eigen merk is minder uit
gcsproken van smaak dan die van
andere merken. Er zijn drie soot
ten AH olijfolie: AAild, Olijfolie en
Extra Vierge. Mild heeft de zacht-
ste smaak, Olijfolie is iets sterker
en Extra Vierge heeft zelfs een
licht fruitig karakter. De olijf-
olieen van het Spaanse Carbcnel!
(extra vergin en vergin) hebben
een stevige, pikante en licht frui-
tige smaak. Zachtcr van smaak is
Carapelli. een extra virgine
olijfolie van Toscaanse bodem.
De ltaliaanse Grand'ltalia (extra
virgine en virgine) is tamelijk mild
van smaak.
Extra vierge
Olijfolie extra vierge lecnt zich bij
uitstek voor het maken van vinai
grettes en dressings. Zo'n frisse,
fruitige olijlolie vormt vaak een
goede combinatie met groene sala-
des. Met olijfolie zijn ook talloze
verrukkelijke sauzen te bereiden,
zoals pesto. I'esto bestaat uit een
mengsel van olijfolie, verse basili
cum, pijnboompitten, parmezaanse
itaas en knoflook. Ook is het lekker
om warm, knapperig brood, bij-
voorbeeld ciabatta of focaccia, te
bestrijken met olijfolie, wat knof
look en tomaat (zic foto onder).
Bakken, braden en marineren
Omdat olie bij verhitting een deel
van zijn geur- en smaakstoffen
verliest, kiest men bij het bakken en
braden vaak milde olijfolie. Een
groot voordeel van olijfolie is dat
deze tot hoge temperaturen kan
worden verhit zonder te verbran-
den. Dat maakt olijfolie erg geschikt
voor het roerbakken van groenten
Een mooie olijfolie koestert zich in het gezei-
schap van een verfijnde balsamicoazijn. Balsa
micoazijn heeft een zacht-kruidige, iets zoete
en licht nootachtige smaak. Deze azijn wordt
gemaakt van druivenmost die rijpt in speciale
houten vaten. Tijdens het rijpingsproces krijgt
de azijn zijn zo kenmerkende smaak en een
donkere kleur. Balsamicoazijn, gemengd met
olijfolie, wat (zee)zout en peper, vormt een
heerlijke dressing over bijvoorbeeld partjes
tomaat of een gemengde groene sia
met rucola (ziefoto). Een scheutje balsa
micoazijn door vleesjus geeft de jus een
bijzonder accent. Ook in marinades geeft
balsamicoazijn zijn heerlijke smaak prijs. Bij
Albert Heijn is nu balsamicoazijn verkrijgbaar
van het eigen merk, in flesjes van 250 ml.
