Arista di maiale alia Siciliana
m 1 m
lEE# - 1e=s]B
Veel Siciliaanse huisvrouwen
S M
m 1
B m
ARISTA D I MAIALE
ALLA SICILIANA
Siciliaanse varkenshaas
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 trostomaten, 4 bosuitjes,
8 eetlepels (olijf)olie,
1 eetlepel citroensap, Vj. 2akje verse niunt,
1 zakje verse basilicum, zout, peper,
2 eieren, 2 teentjes knoflook,
5 beschuiten, 2 takjes peterselie,
1 theelepel oregano,
2 korte varkenshaasjes (a ca. 300 g),
aluminiumfolie
©Bereiden: Tomaat wassen, pitjes verwij-
deren en in kleine blokjes snijden. Bosuitjes
schoonmaken en in stukjes van 1/2 cm snij
den. In kommetje 3 eetlepels olie en
citroensap tot dressing kloppen. Munt en
basilicum (12 kleine blaadjes achterhouden)
van takjes halen en boven dressing fijnknip-
pen. Tomaat en bosui erdoor scheppen. Op
smaak brengen met zout en peper.
©In diep bord eieren met snufje zout en
peper loskloppen. Knoflook pellen en fijn-
snipperen. Boven diep bord beschuiten ver-
kruimelen. Peterselie erboven fijnknippen.
Oregano en knoflook erdoor mengen. Var
kenshaas in plakken van 1 cm snijden en
bcstrooien met zout en peper. Varkenshaas
eerst door ei en vervolgens door paneermeel
wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn.
In pan 21-2 eetlepel olie verhitten. Helft
van plakken varkenshaas in ca. 5 minuten
goudbruin bakken, halverwege keren. Plak
ken uit pan nemen en warm houden in alu
miniumfolie. Rest van plakken in rest van
olie op zelfde wijze bakken. Plakken over
vier borden verdelen. Tomatenmengsel
erover scheppen. Garneren met blaadje
basilicum. Serveren met gegratineerde
aardappels.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie: 445 kilocalorieen
eiwit 33 g - vet 30 g - koolhydraten 10 g
WIJNSUCCESTIE: 6
Bij de Siciliaanse varkenshaas gaat
een witte wijn door de veelheid aan
geuren en aroma's al snel ten onder.
Een rode wijn is te droog. De fruitige,
kruidige Provenfaalse rose Chateau
La Gordonne blijft monter overeind.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
Geur en smaak
ifa
r--~=Wrt* v.
jjjHSjggi >-i 9
maken nog hun eigen brood - een gewoonte
die in andere delen van Italie aan het
uitsterven is - van de uitstekende Siciliaanse
tarwe. Het kenmerkende brood is rond en
wordt gebakken in kleine, koepelvormige
ovens naast de haard in de keuken.
AllerHande 35
