m -
X
P E S C E
WIJNSUGGESTIE: 3
Bij dit mondvullende gerecht past een
wijn met dezelfde eigenschappen, zoals
Undurraga Chardonnay Reserva.
Serveertemperatuur: 10-14 °C.
CAPONATA E
S P A D A
Zwaardvissteak op
een groentebedje
(hoofdgerecht, 4 personen)
I aubergine, zout, 3 vleestomaten,
6 Stengels bleekselderij, 2 uien,
612 eetlepel olijfolie,
100 g groene olijven zondcr pit,
11/2 eetlepel suiker,
4 eetlepels rode wijnazijn,
2 eetlepels kappertjes
(potje, Royal Mail), peper,
4 zwaardvissteaks (pakje d 200 g, AH),
keukenpapier
Voorbereiden: Aubergine
wassen, in blokjes snijden, in ver-
giet leggcn en bestrooicn met 1
eetlepel zout. Na ca. 15 minuten
aubergine afspoelen onder koud
water en droogdeppen met keu
kenpapier. Tomaten inkruisen,
enkele seconden ondefdompelen
in kokend water, afspoelen onder
koud water en ontvellen. Tomaten
in blokjes snijden.
©Met dunschiller bleekselderij
schillen en in stukkcn van ca. 1
cm snijden. Ui pellen en fijnsnip
peren. In wok of hapjespan 4 eet
lepels olie verhitten.
Aubergineblokjes in ca. 6 a 8
minuten goudbruin bakken.
Aubergineblokjes op keukenpapier
laten uitlekken.
©In andere pan 2 eetlepels olie
verhitten. Ui ca. 5 minuten zacht-
jes fruiten. Bleekselderij, olijven
en tomaten toevoegen en ca. 5
minuten zachtjes bakken. Suiker,
azijn, 1 eetlepel kappertjes en
aubergineblokjes toevoegen en op
hoog vuur nog ca. 5 minuten bak
ken tot vocht is opgenomen. Op
smaak brengen met zout en peper.
Laten afkoelen.
©Bereiden: Zwaardvissteaks
dun bestrijken met rest van olie.
Bestrooien met zout en peper.
In koekcnpan met anti-aanbaklaag
vis in ca. 5 d 6 minuten goudbruin
bakken, halverwege keren.
Zwaardvissteaks op vier borden
leggen. Caponata erover verdelen.
Garneren met rest van kappertjes.
Serveren met ciabatta.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 8,50
Bevat per eenpersoonsportie:
385 kilocalorieen
eiwit 20 g -vet 28 g - kool hydra ten 13 g
