r
welko
Kretenzisch
Kotopoulo pilafi
kphTK
TZIKO^
Pilafrijst met lamsvlees of kip
1
w\/J)
L^m
is het traditionele Kretenzische bruiloftsgerecht. Het wordt
gemaakt in enorme pannen, want een aantal van 600 gasten of nog
meer is geen uitzondering. In restaurants staat het doorgaans niet
op de kaart, het is een echt huiselijk gerecht.
AllerHande 25
KOTOPOULO P1LAFI
Pilafrijst met kip
(hoofdgerecht, 4 personen
4 LouCkippenbouten, zout, peper,
50 g roomboter,
1 pot gevogeltefond (380 ml, AH),
41/2 dl droge witte wijn, 1 ui, 1 teentje knoflook,
300 g langkorrelige (Basmati)rijst,
1 eetlepel citroensap, 1 takje peterselie
Vooral in de dorpen blijven oude tradi-
ties bestaan. Gasten worden steevast
verweikomd met een gias tsikoudia, een
sterk distillaat dat wel op jevener lijkt.
De lokale zoet-pittige Graviera-kaas
wordt aangesneden en er wordt een
schaaltje honing en een handje walno
ten bij geserveerd. Probeer bijvoorbeeld
reepjes gruyere of Maasdammer,
gedoopt in dikke honing. Een origineel
welkom met wat noten en een glaasje
koude jenever of wodka.
©Bereiden: Kip bestrooien
met zout en peper. In braadpan
helft van boter verhitten. Kip op
halfhoog vuur rondom heel
lichtbruin braden. 1/3 Deel van
fond, 2 dl wijn en 2 dl water
toevoegen. Kip afgedekt in ca.
50 minuten zachtjes gaar stoven.
©Ui en knoflook pellen en
snipperen. In pan met dikke
bodem helft van resterende
boter smelten. Ui en knoflook
ca. 1 minuut fruiten. Rijst toe
voegen en ca. 2 minuten zacht
jes bakken tot a He korrels
glanzen. Rest van fond en wijn
aan rijst toevoegen en aan de
kook brengen. Rijst in ca.
10 minuten zachtjes gaarkoken.
Van vuur af ca. 5 minuten laten
staan.
©Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Kip uit kook-
vocht nemen en ca. 5 minuten
onder grill bruin laten kleuren.
Rijst afgieten. Citroensap en rest
van boter door rijst scheppen.
Rijst op grote schaal leggen en
bestrooien met peper.
Peterselie erboven fijn
knippen. Kip erop leg
gen. Serveren met bij
voorbeeld lauwe salade
van gekookte spinazie,
samen met een citroen-
oliedressing.
Door het citroensap in dit gerecht
mag de wijn die u erbij schenkt wel
wat frisheid hebben, maar hij mag
00k weer niet beendroog zijn.
De Cepage Chardonnay uit de
Languedoc biedt enerzijds de nodige
frisheid en anderzijds veel rijp fruit.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
Bereiden: ca. 7 uur
Prijs p.p.: ca. 9,-
Bevat per eenpersoonsportie: 625 kilocaloriedn
eiwit 42 g -vet 26 g - koolhydraten 61 g
