Wat rijp is, eten we'
'Ik voel me hier erg op mijn gemak,
ook vanwege de vele zonuren. Wat
vooral opvalt in de keuken op Cyprus
is het gebruik van citroenen, olijfolie
en brood. Over alles knijpen ze
citroenen uit, bij alles eten ze brood,
en over alles strooien ze olie. Verder
is de keuken heel
puur. In Nederland
kom je veel sauzen
en prutjes tegen,
hier vooral verse
groenten, kruiden
en fruit. Vrijwel
alles komt van het
eiland zelf. Wat
rijp is, eten we. Als
er pompoenen of
avocado's zijn,
eten we pompoe
nen of avocado's.
Zonder toevoegingen. Je hoeft ook
helemaal niets toe te voegen, want de
smaak is van zichzelf al zo lekker. Een
tomaat smaakt echt naar tomaat.
Heel populair is de souflakia, een
soort barbecue van stokjes lamsvlees.
En vleesgerechten uit de klei-oven,
ook typisch Cyprus. Veel mensen
hebben zo'n oven in de tuin, daar kan
het vlees lang in sudderen. De Cypri-
oten maken altijd veel werk van het
eten, ook omdat het een grote sociale
functie heeft. Je kunt altijd mee-eten.
In Nederland moet je dat lang van
tevoren plannen, hier is altijd
genoeg. De gastvrijheid is enorm.
Pasen is het belangrijkste feest. Aan
het begin van de vastentijd, in maart,
gaat iedereen op 'Groene Maandag'
picknicken in het veld. Hele families
trekken erop uit om groente en fruit
te eten. En in de paasnacht komt er
een speciale linzensoep op tafel bij
terugkomst uit de kerk.
In elk dorp is een taverne. Daar eten
de Cyprioten meze, een soort
inheemse rijsttafel. Eerst salade, en
daarna wel vijftien gerechten. Alle-
maal kleine hapjes, dat wel. Maar het
blijft maar doorgaan. Er komt steeds
meer op tafel en hele families schui-
ven aan. Hartstikke gezellig.'
Leonora Cok,
correspondente van
het Radio 1 Journaal,
voorvoelde toen ze
de eerste keer naar
Cyprus kwam, dat het
niet de laatste keer
zou zijn. Ze kwam er
vaak en woont sinds
juli 1997 permanent
in Pafos.
