i
Kalkoen staat allang niet meer alleen met kerst o
menu. Dit gevogelte is dan ook het hele jaar
verkrijgbaar bij Albert Heijn. Het is afkomstig van de
beroemde pluimveemesterijen bij het Franse Loue.
AllerHandp
De lekkerste kalk
komt u
PJe.
PARIJS
RENNES
ORLEANS
NANTES
LE HANS
ftsfjiis
TOURS
AS lbert Heijn is een strenge keurmees-
|11 ter, zeker als het gaat om de selectie
■KS van vlees en gevogelte. Er worden
niet alleen hoge eisen gesteld aan de vlees-
producten zelf maar ook aan de wijze
waarop de dieren worden gehouden. De
pluimveehouders uit de streek rond Loue
verstaan hun vak. Daarom heeft Albert
Heijn al meer dan tien jaar de Loue-kip in
het assortiment. Omdat deze scharrelkip
met alle mogelijke zorg wordt omringd, is
dit kippenvlees bijzonder smaakvol. Ook
de recent geintroduceerde biologische
kipproducten komen er vandaan.
Sinds anderhalf jaar betrekt Albert Heijn
ook het kalkoenvlees uit deze beroemde
Franse pluimveestreek. Dat is afkomstig
van een groot aantal kleinschalige kal-
koenboerderijen. Daar wordt een speciaal
ras kalkoenen gehouden, waarvan het
vlees bijzonder mals en smakelijk is. De
dieren groeien in drie maanden tijd op
van kuiken tot kalkoen. Ze krijgen dage-
lijks een uitgebalanceerd maal bestaande
uit onder meer granen, zaden, vitamines
en mineralen en worden nauwlettend in
de gaten gehouden door de pluimveehou
ders. Het hele ontwikkelingsproces van de
kalkoen wordt geregistreerd, van het ei tot
en met de vleesproducten. Zo kan Albert
Heijn u de garantie bieden van smakelijk
kalkoenvlees.
Net als kippenvlees bevat kalkoenvlees
weinig vet. Omdat een kalkoen veel groter
is dan een kip, worden er van de kalkoen-
borst verschillende delen gesneden:
magere kalkoenfilet, malse kalkoenbief-
stuk, kalkoentournedos en dun gesneden
kalkoenschnitzel. De kalkoenbiefstuk laat
zich op dezelfde manier bereiden als kip-
filet (helemaal doorgaren) terwijl de kal
koenfilet bijvoorbeeld heel geschikt is om
te vullen. Verder vindt u naast kalkoen-
schnitzels, -schnitzels a la minute, -filet-
blokjes en kalkoen Wienerschnitzel ook
kalkoenreepjes in het assortiment: in
dunne reepjes gesneden, wit borstvlees.
Dit vlees is bij uitstek geschikt voor roer-
bakschotels. Dat geldt uiteraard ook voor
het roerbakvlees, dat bestaat uit gekruid
kalkoenvlees. Ook de kalkoenpeppersteak
bestaat uit gekruid kalkoenvlees. In de
zomermaanden is het assortiment kal
koenvlees nog uitgebreider. Dan zijn er
ook kalkoenkluifjes, kalkoenkotelet, sjas-
liek en barbecue worst jes verkrijgbaar: bij
uitstek geschikt voor een lekkere barbecue.
114
