Een gouden
Caprese van Ranieri lallariqo
r
AllerHande
CAPRESE
(voorgerecht, 4 personen)
2 bolletjes mozzarella,
4 vleestomaten,
16 blaadjes basilicum (zakje a 15 g)
zout
(versgemalen) zwarte peper,
ca. 2 eetlepels olijfolie
©Bereiden: Mozzarella in
plakjes van ca. 1/2 cm snijden.
Tomaten wassen en in plakjes
van ca. 1/2 cm snijden.
©Plakjes tomaat en mozzarella
om en om als torentje op vier
bordjes leggen. Zout en peper
erover strooien. Olie erover
sprenkelen. Garneren met blaad
jes basilicum.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2.75
Bevat per eenpersoonsportie:
200 kilocaloriedn
eiwit 10 g - vet 16
koolhydraten 3
Waarschijnlijk is bdsilicum via India en het Midden-Oosten
naar Europa gekomen. Zowel in de Thaise, Vietnamese als Italiaanse
keuken wordt het kruid rijkelijk toegepast. In India is basilicum de
heilige plant van de hindoe-goden Vishnu en Krishna; daarom wordt
het vrijwel niet in de Indiase keuken gebruikt. Wei wordt er in de
winter een thee van getrokken met honing en gember.
De naam 'basilicum' is afgeleid van het Griekse woord 'basileus',
dat koning betekent. Vandaar 00k de bijnaam 'koningskruid'.
Basilicum zou trouwens evengoed koningskruid kunnen
heten vanwege zijn kwaliteiten: het is een van de allerfijnste
kruiden met een verrukkelijk rijke, aromatische geur.
De geurige en aromatische bestanddeien van basilicum zijn vluchtig,
wat het kruid alleen geschikt maakt voor koude toepassingen.
In warme gerechten wordt het pas op het allerlaatste moment toe-
gevoegd, anders blijft er weinig van de geur en smaak over.
Gedroogde basilicum kan wel worden meeverwarmd en is
daarom geschikt voor pizza's, tomatensoep en -saus en bij lams-
vlees.
Verse basilicum wordt vooral veel gebruikt in salades, bij alles
waar tomaat in zit en als basis voor pesto. Bewaar verse basilicum
op een koele, donkere plaats, maar nooit in de koeikast: dan worden
de blaadjes zwart en verdwijnt de smaak.
77
