n
Ranieri Ta/Iarigo,
ambassadeur van Italic:
'Om perfectie tc bereik.cn,
hoef je niet
ingewikkcld tc docn'
De naam 'basilicum'
is afgeleid van het
Griekse woord 'basileus',
dat koning betekent.
Yvonne
Ettcma,
Albert
Heijn:
Basilicum geeft gerechten
een intense smaak'
AllerHande 75
Uit overtuiging,
zelfs als ik even
snel moet
koken.
Bij basilicum
kun je eigenlijk
niet meer van
een trend
spreken. Het is
een klassieker.
Logisch, want
het heeft zo'n tijne, cigen smaak. Als je heel
goed proeft, proef je verrassende dingen in
basilicum. Een beetje bitter, maar ook zuur.
En in de zomer heelt het iets kruidigs. Het
gaat nooit vervelen. je proeft telkens wat
anders. Ik ken niemand
Annekes recept die niet van basilicum
staat op houdt en toch heeft't
biadzijde 75 geen doorsneesmaak.
Het staat helemaal op
zichzelf. Basilicum kom je overal tegen. Wij
associeren het met Italic, maar ook in bij
voorbeeld Thailand en Vietnam wordt het
toegepast. Daar is de smaak sterker. Ik heb
vaak met Vietnamese mensen gekookt en
gemerkt dat zij dit kruid heel veel gebruiken.
A4et als resultaat heel andere smaakcombina-
ties. Ik denk dan ook dat basilicum een vcel
bredere toepassing krijgt.'
Wat wcet cen ambassadeur nu van
koken? Nou, als die ambassadeur
uit Italic komt: veel! Want ook al
komt Ranieri Tallarigo gelden in de keuken,
hij weel er alles van. 'Eten is een onderdeel
van onzc cultuur,' vcrontschuldigt hij zich
bijna. llct doet hem goed dat er steeds meer
vermenging van eeteulturen plaatsvindt.
want dat levert mooie dingen op.
In de Italiaanse eetcultuur zijn kruiden heel
belangrijk. Dal komt door de ligging aan de
Middellandse Zee. Heel wat schepen hebben
Italic aangedaan. Basilicum is zo uit India, via
de Grieken bij de Romeinen (erechlgekomen.
Ranieri's recept
staat op
biadzijde 77
En de opmars gaat door in noordelijke rich-
ting. Ik wil niet overdrijven, maar het zcgt
wel iets over het belang van basilicum.
Voor Italianen is koken een culturele en
sociale bezigheid, een belangrijk onderdeel
van het leven. Waar ter
wereld ik me ook
bevind, als ik kan
kiezen, kies ik Italiaans
eten. Niet uit nationa-
listische gevoelens. maar omdat ik me er
lekkerder bij voel. Onzc keuken is over het
algemeen erg gezond. Dat is aangetoond.
Bovendien is Italiaans koken relatief gemak-
kelijk. Als je de juiste recepten hebt, kun je
heel snel een lantastische maallijd op tafel
zetten. Kruiden zijn daarin heel belangrijk.
Neem een goede spaghetti met tomatensaus
en basilicum. Simpel, maar fantastisch. Om
perfectie te bereiken, hoef je niet ingewikkeld
te doen. Als je het goed maakt, is het top. Dat
geldt ook voor mijn gerecht, de Caprese. Een
kind van twaalf
kan het maken,
maar dat maakt
het niet minder.
De toenadering
tussen eeteultu
ren juich ik toe,
het betekent
vooruitgang.
We moeten niet
alleen naar
politick en eco
nomic kijken.
luist toenadering tussen culturen en gewoon-
tes is belangrijk in Europa. Daar hoorl de
eetcultuur bij. De eenwording van Italic in
1861 is daar een mooi voorbeeld van. Toen
koning Victor Emmanuel II met zijn vrouw
Margherita Napels bezocht, werd er een
pizza gemaakt met de drie kleuren van de
nieuwe viag: wit was de mozzarella, rood de
tomaten en groen - uiteraard - de basilicum.
De pizza Margherita was geboren. Nu kun je
die pizza overal ter wereld krijgen. Prachtig
toch?'
Yvonne Ettcma is de 'baas' van de
Huistraiteur-producten van Albert
llcijn. Alle vers bereide producten,
van socp tot en met pesto, vallcn onder haar
vcrantwoordelijkheid. juist op dit gebied
Zijn er de laatste tijd veel ontwikkclingcn.
'Ik denk dat Albert Heijn veel te bieden heeft
aan smaakvariaties in dagverse producten.
We kijken daarvoor heel goed naar de
behoeftes van onze klanten. Zo kunnen we
steeds meer combinaties maken van gemak-
kelijke, gezonde en verse maaltijden. Ik denk
dat ik niet zoveel anders naar ons assortiment
kijk dan klanten. Ik ben er wel op een andere
manier bij betrokken en op den duur ver-
groeit dat met elkaar. Als je, zoals ik, met
eten werkt, is het belangrijk dat je van lekker
eten houdt. Daardoor wil je meer ontdekken,
wat nog weer lekkerdere combinaties tot
gevolg heeft.
In onze Huistraiteur-producten zijn natuur-
lijk al kruiden als basilicum verwerkt. Je
merkt dat verse basilicum in steeds meer
gerechten wordt gebruikt. In salades bijvoor-
beeld. Daarnaast wordt
Yvonnes recept ook pesto, die van
Staat op basilicum wordt gemaakt,
biadzijde 79 steeds populairder. Pesto
wordt veel gecombineerd
met pasta, maar je kunl het ook voor een
carpaccio gebruiken, of op ciabattabrood in
de oven. En wat ook heerlijk is: pesto op een
gepofte aardappel in de magnetron. De
opkomst van basilicum hebben we vooral te
danken aan de populariteit van de Italiaanse
keuken. Maar je ziet het kruid tegenwoordig
ook veel in de ooslerse keuken. Zelf kook ik
vaak Thais en daarbij gebruik ik heel veel
basilicum. Het is gemakkelijk. snel, vers en
licht
