Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3. Steel van
bloemkool snijdcn en bladeren verwijde-
ren. Bloemkool dun bestrijken met olijfolie
mild. Bestrooien met zout en peper. Oven
schaal vullen met ca. 11,2 cm water.
Bloemkool met bolle kant boven erin leg-
gen en in midden van oven in ca. 1 a 11,2
uur gaar en goudbruin roosteren.
©Intussen broccolistelen in grote stukken
snijden. Broccoli in roosjcs verdclcn. Broc
colistelen en helft van broccoliroosjes in
sapcentrifuge tot sap persen. Rest van
broccoliroosjes ca. 1 minuut onderdompe-
len in kokend water. In keukenmachine
broccoliroosjes met 1 eetlepel water tot
zachte puree pureren. Op smaak brengen
met zout en peper. Op bordje scheppen,
ander bord erop leggen en warmhouden
boven pan met kokend water.
©In pan broccolisap verhitten. Vlak voor
kookpunt boter en olie erdoor roeren. Van
vuur af op smaak brengen met zout en
peper. Van bloemkool met scherp (elek-
trisch) mes verticaal 4 plakken a ca. 1 cm
dik afsnijden en op vier diepe borden leg
gen. Van broccolipuree met 2 eetlepels
quenelle vormen en op midden van bloem
kool leggen. Broccolisap eromheen schep
pen.
Bereiden: ca. 1 uur en 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie: 95 kilocaloriedn
eiwit 4 g -vet 6 g - koolhydraten 6 g
©Bereiden: 4 Sinaasappels uitpersen.
In pan sinaasappelsap ca. 20 d 30 minuten
laten koken tot iets stroperige massa ont-
staat. Worteltjes wassen, schoonmaken en
fijnsnijden. Ui pellen en fijnhakken. Selde
rij fijnknippen. In pan olijfolie mild verhit
ten en wortel, ui en selderij ca. 5 minuten
bakken, af en toe omscheppen. Intussen
witlof wassen en klein stukje van onderkant
snijden. Witlof en suiker toevoegen. Zoveel
water erbij schenken dat witlof voor 2/3 deel
onderstaat. Witlof afgedekt ca. 15 minuten
koken.
©Witlof uit pan nemen en 40 ml kook-
water bewaren. Sinaasappels dik schiilen tot
op vruchtvlees. Sinaasappels overdwars in
plakken van ca. 1 cm dik snijden. Witlof in
lengte in vieren snijden.
©In pan opgevangen kookwater met witlof
verhitten. In andere pan sinaasappelsap met
sinaasappelplakken verhitten. In kom witlof
met 2 cetlepels kookvocht, zout en peper
omscheppen. Walnoten fijnhakken. Gorgon
zola in stukjes snijden.
©Warme sinaasappelplakken over vier
borden verdelen. Witlof erop leggen.
Walnoten en gorgonzola erover strooien.
Sinaasappelsap, kookvocht van witlof en
olie eromheen sprenkelen. Bestrooien met
peper.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca. f 4,SO
lip: In plaats van bloedsinaas-
appels hunt u natuurlijk 00k
gewone sinaasappels gebruik.cn.
AllerHande 41
GEROOSTERDE HELE
BLOEMKOOL
M ET BROCCOLISAP
(voorgerecht, 4 personen)
1 kleine compacte bloemkool,
1 theelepel AH Olijfolie mild, zout, peper,
500 g broccoli, 1 eetlepel boter of margarine,
1 eetlepel olijfolie,
lage ronde ovenschaal, doorsnede 25 cm
sapcentrifuge, keukenmachine
WIJNTIP 4
Do wijn bij dit gerccht moot licht zoet zijn
maar 00k een fijn fris zuur bieden. De
Graachcr Himmelreich Riesling uit
Mosel-Saar-Ruwer combineert die
eigenschappen.
Serveertemperatuur: 8-10 °C.
(BLOED) SINAASAPPELS MET
WALNOTEN, GESMOORDE
WITLOF EN GORGONZOLA
(voorgerecht, 4 personen)
8 (bloed)sinaasappels, 2 worteltjes, 1 ui,
12 zakje verse selderij (a 50 g),
2 theelepels AH Olijfolie mild,
2 struikjes witlof, 2 theelepels suiker,
zout, peper, 1 zakje walnoten (45 g, Baukje),
120 g gorgonzola op kamertemperatuur,
1 eetlepel roerbakolie
Bevat per eenpersoonsportie: 275 kiiocaiorieln
eiwit 9 g -vet 19 g - koolhydraten 18 g
jWIJNTIP 4
Een witte wijn uit de Loire, zoals de
Charles de Valmer Vouvray, combineert
fruitigheid, Irisheid en een licht zoete smaak,
die goed past bij dit gerecht.
Serveertemperatuur 8-10 °C.
