evian,toLEOR
aterkeus
Niet te koud
Nederlanders drinken vijftien liter gebotteld
water per jaar, Duitsers bijna 90, Fransen en
Belgen ruim 100 en Italianen zelfs 127 liter.
Maar de populariteit van bron- en
mineraalwater neemt toe. Mede daarom
heeft Albert Heijn vier nieuwe soorten water
aan het assortiment toegevoegd.
AllerHande 95
water
Met verschil tussen
mineraal- en bron-
water zit in de wijze
van distributie. Zowel
mineraal- als bron-
water komen uit een
natuurlijke bron, maar
water mag alleen
mineraalwater' heten
als het zonder toevoe-
gingen bij de bron zell
gebotteld is. Wordt
het eerst bewerkt of
vervoerd naar een
bottelarij, dan krijgt
het de naam 'bron-
water'.
Leeftijd en
gesteente
De smaak van mine
raal- en bronwater
wordt bepaald door
drie factoren: de
soorten mineralen, de
hoeveelheid mineralen
en het koolzuurgehalte.
Mineralen zijn voe-
dingsstoffen die het
liehaam nodig heeft.
Ze komen in het water
doordat het heel lang-
Drink water niet ijskoud uit de koelkast.
Te koud water kan de smaakpapillen nega-
tief beinvloeden. Bovendien kan de maag
het minder goed verwerken. Ideaal is een
temperatuur van 15 °C.
zaam door steenlagen
sijpelt. Hoe langer het
water onderweg is,
des te meer mineralen
komen erin en des te
sterker is de smaak.
Sommige waters zijn
tientallen jaren onder
weg. Daarnaast is ook
het gesteente smaak-
bepalend. Yulkanische
gesteenten leveren
vooral magnesium,
sulfaten en koolzuur.
Waters uit zulke
bronnen kunnen wat
bitter smaken. Steen-
soorten die zijn ont-
staan door zee-
afzetting bestaan
vooral uit calcium en
leveren relatief harde
waters.
Water dat uit bronnen
komt waar beide
steensoorten te vinden
zijn. hebben een zou-
tere smaak.
Koolzuurbelletjes
Aan sommige waters
wordt koolzuur toege
voegd, andere bezitten
het van nature en weer
andere waters worden
'plat' gehouden. Hoe
meer koolzuur, hoe
langer het water
houdbaar is. Natuur
lijke koolzuurbelletjes
zijn heel klein en
veroorzaken geen
oprispingen. Albert
Heijn verkoopt sinds
kort naast de bekende
merken Spa, Sourcy,
Bar-le-Duc en
1'errier, vier nieuwe
watersoorten: Evian
(plat Frans Alpen-
water), San Pellegrino
(Italiaans koolzuur-
houdend water),
Reina (stevig Belgisch
Ardennenwater) en
Ramlosa (zoutig
Zweeds gletsjerwater).
Afmtrait K$nrtm J
Sommigen vinden het onzin, maar de ene soort water
past beter bij een bepaald gerecht dan de andere
soort. In het algemeen verdienen bij kleine hapjes en
voorgerechten frisse, zurige waters (eventueel met een
schijfje citroen) de voorkeur. Bij visgerechten passen
stille waters (plat of met heel weinig koolzuur).
Zachte vleesgerechten vragen om enigszins bittere
waters en een pastamaaltijd gaat goed samen met een
licht gemineraliseerd water. Een stevig diner, tot slot,
is goed te combineren met zoutige, voile waters.
Eet en drink smakelijk!
