R
Umsmedaillon met
knoflook koriandersaus
\fwisselen
met water
2*
ocmeense wijn
LAMSMEDAILLON MET KN0FL00K-KORI ANDERSAUS
(hoofdgerecht, 6 personen)
3 teentjes knoflook, 2 zakjes verse koriander, 75 g pecannoten, 3 eetlepels (olijftolie,
zout, (versgemalen) peper, 500 g kleine groene asperges, 50 g boter of margarine,
6 lamsmedaillons (a ca. 75 g), 1' 2 dl gevogeltefond (pot d 380 ml, AH),
1 dl medium dry sherry, keukenmachine
Een menu degustation
met een reeks van
verschillende gerechtjes
is een voortdurende
afwisseling van smaken.
Om ze 10 goed mogelijk
afzonderlijk te proeven
en optimaal te genieten
van de verschillende
wijnen die erbij worden
geserveerd, is het lekker
om tussendoor water te
drinken. Albert Heijn
heeft vier nieuwe
watersoorten in het
assortiment die daar bij
uitstek geschikt voor
zijn: zie bladzijde 94.
©Voorbereiden: Knoflook pellcn en grof
hakken. In keukenmachine 34 deel van korian
der met 50 g pecannoten, olie en knoflook tot
gladde pasta pureren. Op smaak brengen met
zout en peper. Rest van korianderblaadjes van
takjes plukken. Rest van pecannoten grof hak
ken en in droge koekenpan lichtbruin rooste-
ren. Van asperges harde uiteinden afsnijden.
©Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
of gasovenstand 3. Zes grote borden voor
verwarmen. In pan ruim water met zout aan de
kook brengen. Asperges in ca. 5 a 7 minuten
beetgaar koken. In koekenpan boter verhitten.
Lamsmedaillons op hoog vuur in ca. 3 minuten
rondom bruin bakken. Naast elkaar in oven-
schaal leggen en bestrooien met zout en peper.
In oven in ca. 7 a 10 minuten van binnen rose
laten worden.
©Intussen fond en sherry aan bakvet toe-
voegen. Aan de kook brengen en aanbaksels
losroeren. Ca. 3 minuten laten inkoken tot
lichtgebonden jus. Korianderpasta erdoor
roeren en ca. 1 minuut meewarmen.
©Asperges afgieten. Aan
bovenkant van borden bergje
asperges leggen. Lamsmedail
lons op asperges leggen. Koriandersaus ernaast
scheppen. Garneren met korianderblaadjes en
gehakte pecannoten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 365 kilocalorieen
eiwit 18 g - vet 30 g - koolhydraten 5 g
WIJNSUGGESTIE: 7
De knoflook cn dc koriander vragen om een
kruidige wijn. Het lamsvlees gaat er ook mee
akkoord. Richt dc blik cens op Roemenie, waar
de AH Odobesti Pinot
Noir vandaan komt.
Serveertemperatuur:
«5°C.
Roemenie is een van de oud-
ste wijnlanden van Europa.
De wijngaarden beslaan zo'n
335.000 hectare. De rode en
droge witte wijnen doen
Frans aan: de Roemeense
wijnmakers zijn veelal in
Frankrijk geschoold en vooi
deze wijnen worden door
gaans ook Franse druiven
rassen gebruikt. Daarnaasl
produceren de Roemenen
ook een aanzienlijke hoeveel-
heid zoete witte wijnen, die
mecr overeenkomen met de
Duitse wijnstijl. Het etikct
wordt voorzien van soort-
gelijke aanduidingen als
Spatlese, Auslese enzovoort.
