Geptinmdc basilicumsoep
cocktailgarnalen
en limoendressing
met curryroom en zalmblokjes
Hoe gaat u te werk?
AllerHande 87
Fijnproeverij
Verwarm voor de basilicumsoep de grill alvast voor tijdens het eten van de
salade met cocktailgarnalen en laat deze aanstaan voor het taartje met kruidig
kalfsvlees. Voor het lamsmedaillon kan de oven al aan als het taartje met
kruidig kalfsvlees wordt geserveerd. Het lamsmedaillon en het couscous-
timbaaltje kunnen tegelijkertijd gemaakt worden. Begin met het aan de kook
brengen van het water voor de couscous en ga dan verder met het koken van
de asperges en het bakken van de lamsmedaillons. Ga tijdens het bakken van
de lamsmedaillons aan de slag met punt 1 en 2 in het recept van de couscous-
timbaaltjes en maak dan de lamsmedaillons af. Bij het serveren van het kaas-
gerecht kan het citrus-sinaasappellikeur-ijs alvast uit de diepvries.
G E G R AT I N E E R D E BASILICUMSOEP
MET CURRYROOM EN ZALMBLOKJES
(voorgerecht, 6 personen)
3 bosuitjes, 1 grote aardappel (ca. 100 g), 1 eetlepel (olijf)olie,
1 kippenbouillontablet, 4 zakjes verse basilicum, 1 bekertje slagroom (125 ml
11/2 theelepel currypasta (lndiase kruidenpasta Patak),
1/2 bakje zalmblokjes (a 100 g, AH), staafmixer of keukenmachine
©Voorbereiden: Bosuitjes
schoonmaken en in ringetjes snij-
den. Aardappel schillen, wassen en
in blokjes snijden. In pan olie ver-
hitten. Uiringetjes en aardappel
ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Bouillontablet erboven verkruime-
len en 6 dl water toevoegen. Aan
de kook brengen en aardappel in
ca. 10 minuten zachtjes gaarkoken.
©Basilicum toevoegen en geheel
met staafmixer (of in keukenma-
chine) pureren tot gladde, licht-
gebonden soep. In kom slagroom
en currypasta door eikaar roeren.
©Bereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand. Soep
opnieuw verwarmen. Curryroom
bijna stijfkloppen. Soep in zes
ovenbestendige theekopjes schep-
pen. Curryroom erop scheppen.
Kopjes op bakplaat zetten en
onder grill schuiven. Room in ca.
1 a 2 minuten lichtbruin laten
kleuren. Zalm over room verdelen.
Kopjes op schoteltjes zetten en
soep direct serveren.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,SO
Bevat per eenpersoonsportie:
130 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 7 7 g - koolhydraten 4 g
SALADE MET COCKTAILGARNALEN
EN LIMOENDRESSING
(voorgerecht, 6 personen)
1 rode paprika, 2 bosuitjes, 1 limoen, 1 zakje waterkers (75 g, AH),
5 eetlepels oosterse roerbakolie (flesje, Royal Mail),
2 theelepels jalapefto-pepersaus (potje, Casa Fiesta), 1,2 krop lollo rosso,
zout, (versgemalen) peper, 2 bakjes cocktailgarnalen (a 125 g, AH)
©Voorbereiden: Paprika was
sen, schoonmaken, zaadjes ver-
wijderen en in flinterdunne
reepjes snijden. Reepjes in zeef
doen en 1/2 liter kokend water
erover schenken. Laten uitlek-
ken en afkoelen. Bosuitje
schoonmaken en in dunne rin
getjes snijden. Limoen schoon-
boenen en (met zesteur) mooie
sliertjes schil eraf raspen.
Limoen uitpersen.
©in kommetje I12 eetlepel
limoensap met roerbakolie,
pepersaus, zout en peper tot
dressing kloppen. In kom
cocktailgarnalen, paprikareepjes
en helft van dressing door
eikaar scheppen.
Limoenreepjes en
uiringetjes door
rest van dressing
scheppen. Water-
kersblaadjes van
takjes piukken.
Lollo rosso wassen
en uitslaan. Slablaadjes in
dunne reepjes snijden.
©Bereiden: Waterkers over
zes borden verdelen. Hierop
bergje slareepjes leggen en
garnalen en paprikareepjes
ertegenaan leggen. Rest van
dressing erover scheppen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,50
Bevat per eenpersoonsportie:
140 kilocalorieen
eiwit 9g -vet 11 g- koolhydraten 2 g
WIJNSUGGESTIE: 2
Een voile, rijpe wijn, zoals de
Ibon Chardonnay uit
Spanje, gaat goed
samen met de
zachtsmakende
dressing.
Serveertemperatuur:
10-12 °C.
