Het ei van Columbus
Ensalada enjitomatada de aquacate
Uit Mexico
Uit Zweden
A11 e r H a n d e
ENSALADA ENJITOMATADA
DE AGUACATE
A v o c a d o s a I a d e met tomaat
(voorgerecht, 4 personen)
3 eieren, 2 limoenen,
4 ansjovisfilets (blikje a 48 g), 1 sjalotje,
1 doosje cherrytomaatjes (250 g
4 takjes koriander,
6 eetlepels (olijf)olie,
4 eetlepels droge witte wijn (Riesling),
1 theelepel honing, zout,
2 avocado's
1 theelepel tabasco jalapeno (flesje a 75 ml)
©Bereiden: In ca. 10 minuten eieren
hardkoken. Afspoelen onder koud water en
pellen. Limoenen uitpersen, 1 eetlepel sap
apart houden. Ansjovisfilets in stukjes
snijden. Sjalotje pellen en heel fijn
snipperen. Cherrytomaatjes wassen en
doormidden snijden. Korianderblaadjes van
steeltjes plukken.
©In kommetje limoensap, sjalot, olie, wijn,
honing en tabasco tot dressing roeren.
Ansjovis door dressing roeren. Op smaak
brengen met zout. Eieren in kleine stukjes
snijden en door dressing scheppen.
©Met dunschiller avocado's schillen.
Vruchten rondom pit insnijden, beide
helften met draaiende beweging van pit
losmaken en pit verwijderen. Avocado's in
dunne plakken snijden. Bedruppelen met
limoensap.
©Avocado en cherrytomaatjes over vier
kleine bordjes verdelen. Eivinaigrette over
avocado verdelen. Garneren met koriander.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 365 kilocalorieln
eiwit 8 g-vet 31 g- koolhydraten 10 g
Wl J NSUGG ESTIE: 2
Ter compensate van de zuren in de dressing
mag de wijn wel dat 'ronde' hebben dat te
vinden is in Ruby Hill Chardonnay.
Serveertemperatuur: 10-12 °C.
■A
HARDKOKTA AGG MED ROKT LAX
Hardgekookt ei met gerookte zalm
(voorgerecht, 4 personen)
4 eieren, 200 g gerookte-zalmfilet (J 100 g, AH), 1 zakje waterkers, 1 bekertje zure room (125 m
2 eetlepels Zaanse mosterd (Huisman), 11 eetlepel suiker, 1 eetlepel (witte-wijn)azijn,
1 theelepel citroensap, 1 zakje verse dille, zout, (versgemalen) zwarte peper
Voorbereiden: Eieren in 10 minuten hard
koken. Afspoelen onder koud water en pellen.
Intussen in kommetje zure room mengen met
mosterd, suiker, azijn en citroensap. He 1ft van
dille fijnknippen en erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Zalm in repen
snijden.
©Bereiden: Waterkers over vier borden
verdelen. Op elk bord 3 eetlepels mosterd-
dillesaus scheppen. Eieren in plakjes snijden.
Eieren en zalm om en om als torentje op de
borden stapelen. Garneren met dille.
Voorbereiden: ca. IS minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 21 g - vet 17 g - koolhydraten 3 g
WIJNSUGGESTIE: 1
Dit voorgerecht kan het goed vinden met de
sappige, bloemig-fruitige, milddroge Duarte
Chenin/Torrontes 1997. Marques de Grifion.
Serveertemperatuur: 9-11 °C.
