Het resultaat van
jarenlange ervaring
Fourme d'Ambert uitgevonden door een boer
Port Salut
(rottin de Chaviqnol
AllerHande j 125
Fourme d'Ambert is een blauwaderkaas uit het vulkanische hart van Frankrijk.
Halverwege de vorige eeuvv kvvam daar een boer op het idee blauwe kaas te
maken door vochtig broodkruim in zijn verse kazen te duwen. Later bleek dat
het al voldoende was de kaas te laten rijpen op roggestro, waar het van nature
aanwezige schimmelplantje zonder kunstgrepen zijn werk kon doen. Flet woord
'lourme' dekt een dubbele lading: in het dialect van de streek kan het 'trommel'
betekenen (naar de cilindervorm van de kaas), niaar het kan ook voortkomen
uit hei Latijnse woord 'forma', dat vorm' belekent en misschien wel de oor-
sprong is van het woord frontage'.
WMW
kaasmaken is monnikenwerk
Aan het begin \ran de tpde eeuw
vesligde een groepje Irappisten
zich in een verlaten klooster in
de buurt van Le /Hans (ten
zuidwesten van Parijs). De
monniken, die geen vlees aten,
maakten kaas voor eigen
gebruik. Wat er overblcef vcr-
kochten ze aan de kloosterpoort
onder de naam van het klooster:
Port-du-Salut ('heilshaven').
Tot op de dag van vandaag
wordt in het klooster van
Notre-Dame-du-Port-du-
Salut dit zachte. romige kaasje
geproduceerd volgens eeuwen-
oud recept.
een smakelijke 'keutel'
De bruin ingedroogde, bobbeiige
korst van de rijpe Crottin (het
woord betekent 'keutel') doel wel
wat aan een keutel denken.
Onder dat onooglijke uiterlijk
van dit geitenkaasje uit de om-
geving van Sancerre (midden-
Frankrijk) schuilt een stralend
wit, compact kaasje met een
verrukkelijke, pikante 'geiten -
smaak. De naam kan ook worden
verklaard door het vaatje waarin
het geitenkaasje wordt gevormd
en dat grote gelijkenis vertoont
met het aardewerken olielampje
dat 'crot' wordt genoemd.
