t
Het boeiende verhaal
achter sommige
soorten kaas
Cheddar breekt a 11 e records
Tete de moine betaling in natura
AilerHande j 125
De naam betekenl monnikshoofd' en
houdt eigenlijk hct midden lussen een
scheidwoord en een pragmatische
benaming. Als pachi moesien boeren in
de Zwitserse Jura aan de monniken van
de abdij van Bellelay een kaas per hoold
van de kloosterbevolking betalen. Voor
gebruik wordt deze aromatische, ronde
kaas letterlijk 'onlhoofd': het kapje
wordt eraf gesneden. Daarna wordt hij
op een girolle' gedrukt. een speciaal
voor deze kaas ontwikkelde rondscha-
ver waarmee prachtige 'roosjes' kaas
kunnen worden gemaakt.
die weegt die wint..
Deze beroemde gatenkaas met zijn fijne, nootachtige smaak is alkomstig uit het
Emmental, in het groene hart van het Zwitserse kanton Bern. De emmentaler die wij
kennen - met een diameter van zo'n 60 centimeter - weegt al gauw 80 kilo. Deze
enorme afmelingen zijn het gevolg van een weddenschap tijdens de Parijse wereldten-
toonstelling van 1889 over wie de grootste eetbare kaas kon maken. Het resultaat van
de inspanning van de Zwitserse kaasmakers bleek zoveel lekkerder le zijn dan de
gewone kleine kaas, dat emmentaler sindsdien uitsluitend in groot lormaat wordt
gemaakt.
Cheddar heett de twijlelachtige eer de
meest gei'miteerde kaas ter wereld le
zijn. Deze kaas is genoemd naar het
gelijknamige plaatsje in het Zuid-
Britse graafschap Somerset. Daar
werd hij al in de isde eeuw gemaakt.
Cheddar heelt mensen altijd uitge-
daagd grootte-records te vestigen en
te breken. De op een na grootste
cheddar uit de geschiedenis kreeg
koningin Victoria in 1839 als huwe-
lijksgeschenk. Hij woog ruim 550
kilo, had een diameter van 2,80
meter en was een halve meter hoog.
De allergrootste cheddar werd
gemaakt door kaasmakers uit Wis
consin, in het noorden van de Ver-
enigde Staten: een reuzenkaas van
meer dan 15.000 kilo, voor de
Wereldtentoonstelling in New York
in 1900. Of hij is opgegeten, vermel-
den de geschiedenisboekjes niel...
