De beste vleeswaren
Oberlanderbrot-sandwich
met cambozola
Oberlanderbrot-
sandwich met
cambozola
Ambachtelijk brood,
'wiirziq' beleqd
Dat Duitsers niet smokkelen als het
aankoml op kwaliteit en degelijk-
hcid, is zo ondcrhand bekend.
Produclen waar vakmanschap en
meesierschap van afstralen zijn
Duitse vleeswaren. Op worst-
gebied speell Duitsland wereldwijd
ecn bclangrijkc. zo niet dc bclang-
rijkste rol. Ruim 1500 worstsoorten
vinden hun oorsprong in de
verschillende Bundeslander. Hot
vak van worstmeester geniel alom
aanzien en waardering, volgens de
aloude gildetrap van leerling, gezel
en meester. Hen 'iWetzgermeister'
hanteert zijn eigen (geheime)
bereidingswijzen en recepturen.
De Duitse levensmiddelenwet voor
de productie van vleeswaren is
streng. Worsten worden in drie
scherp vastgestelde kwaliteits-
klassen gemaakt: Spitzenqualitat,
Mittelqualitat en Einlach. De
kwaliteit van een worst staat altijd
op het etiket. Enkele eisen zijn
slandaard:
♦Als grondstof dient uitsluitend het
beste varkens- en rundvlees.
Verhoudingsgewijs wordt veel
vlees verwerkt.
Er wordt gekruid met afzonderlijke
kruiden, niet met mixen. Het
resullaal is een belere en traditio-
nelere smaak.
♦Vakmanschap staat hoog in het
vaandel. Ambacht, traditie en
oorspronkelijke recepturen zijn
belangrijk.
♦Rijpen en drogen krijgen de tijd die
daarvoor nodig is, zodal de pro
duclen de smaak en rijpheid oni-
wikkelen die ze behoren te hebben.
Op de vleeswarenafdcling van uw
Albert Heijn kunt u de volgende
worstsoorten verkrijgen:
l'leffersalami: de beste kwaliteit
salami, ommanteld met eetbare,
gebrokcn peperkorrels.
Theeworst (grcj en fijn): gerookle
en gerijpte vleespastei. Smeui'g,
smeerbaar en met een specifieke
rooksmaak.
Braunschweigcr Mettwurst:
grove smeerbare droge worst,
een variant op theeworst.
Kalbfleischwurst: fijne gekookte
worst van uitsluitend kalfsvlees.
Champignonwurst: geraffineerd
gekruide worst van varkens- en
rundvlees met champignons.
*Tiroler Jagdwurst: middelgrof, met
champignons en flinke stukken
achlerham, behalve als boterham-
beleg zcer geschikt als snack.
Bierwursl: pittige Beierse
specialiteit van varkens- en
rundvlees, gekruid met mosterd-
zaadjes en een tikkeltje knoflook.
Hcrla Edlc Leberwurst: ecn
smeerbare leverworst van
varkens- en kalfsvlees en lever.
Zeer fijn van structuur en smaak,
lekker op brood of toast.
All Duitse eervclaat en salami:
fijn gekruide en gedroogde worst
soorten. In de salami zil een
tikkeltje knoflook.
Schinken
Naast worstmakers zijn Duitsers
00k bedreven hammakers. Hel
mooiste voorbeeld daarvan is
Schwarzwalder Schinken, de ham
van het Zwarte Woud. Dit is een
in een rechthoekige vorm gesneden,
onlbeende ham, die met zout en
kruiden is ingewreven en een aantal
weken droog gepekeld. Daarna is
de ham gerookt en gedroogd in
rook van dennenhout en dennen-
appels en vervolgens aan de lucht
gedroogd. Dit proces neemt alles
bij elkaar acht weken in beslag. Het
resultaat is een ware delicatesse.
Voor alle vleesw;
geldt:
ALIE ACCESSOIRES UlT EIGEN BEZIT
Meng voor 1 persoon 1 eet-
lepel yogonaise, 1 eetlepel
kwark en 2 theelepels pittige
mosterd door elkaar en
bestrijk hiermee 2 sneetjes
Oberlanderbrot (pakje,
Kelderman). Verdeel over
1 sneetje 4 zakje veldsla
(a 75 g). Beleg dit om en om
met 1 in plakjes gesneden
tomaat en 50 g plakjes
cambozola (kaas).
Leg het andere sneetje met
de besmeerde kant hierop
en snijd de sandwich door-
midden.
80
