Mineralen:
de onmisbare tegenhangers van de vitamines
aan
Bij zwavel, fosfor, magnesium en chloor denkt u vast niet
uw lievelingskostje. Toch kunt u niet zonder.
Ongemerkt leveren deze en nog twaalf andere mineralen
een onmisbare bijdrage aan uw gezondheid.
74 AllerHande
Heeft u vanddaq uw portie f
Dat vitamines een belangrijk
onderdeel zijn van gezonde
voeding is bekend. Vrijwel ieder-
een kent de belangrijkste vitamines
en weet in welke voedingsmiddelen
ze zitten. Daarbij steekt de kennis
over mineralen sehril af, terwijl die
net zo belangrijk zijn en ook van
nature voorkomen in de voeding.
Micro en macro
Een belangrijk verschil met vitami
nes is dat mineralen anorganische,
niet-levende stoflen zijn. Ze zijn te
verdelen in macro-elementen en
micro-elementen (ook wel spoor-
elementen). Van de macro-elemen
ten heelt het lichaam enkele
honderden milligram tot i gram per
dag nodig, van de micro-elementen
hooguit tien milligram.
Er zijn zeven macro-elementen:
natrium, kalium, calcium, fosfor,
chloor, magnesium en zwavel, en
negen micro-elementen: ijzer,
koper, seleen, zink, chroom, fluor,
jodium, mangaan en molybdeen.
Daarnaast zijn er nog mineralen die
in kleine hoeveelheden in het
lichaam voorkomen, maar waarvan
niet duidelijk is of ze echt onmis-
baar zijn. Het gaat dan om arseni-
cum, borium, kobalt, lithium, lood,
nikkel, silicium, tin en vanadium.
Deze worden hier verder buiten
beschouwing gelaten.
De 7 macro-elementen
1Calcium (kalk)
Tank: opbouw en onderhoud van
skelet en gebit
Zit in: melk, melkproducten, kaas,
groente, noten en peulvruchten
Bijzondcrheden: voor een goede
opname in het lichaam is vitamine D
onontbeerlijk
2. Chloor
lank: zorgt samen met natrium en
kalium voor een goede vochtbalans
in het lichaam
Zit in: kcukenzout en alle producten
waarin keukenzout is verwerkt
Bijzondcrheden: chloor is in het
lichaam gebonden aan natrium
(natriumchloride) en kalium (ka-
liumchloride) en is een onderdeel
van maagzuur
3. Fosfor
Tank: zorgt samen met calcium voor
een sterk skelet en sterke tanden en
speelt een rol bij de energiestofwis-
seling en diverse enzymprocessen
Zit in: melk(producten), kaas, vis,
vlees, peulvruchten en volkoren-
graanproducten
Bijzondcrheden: komt in het lichaam
en in voedsel allijd voor in de vorm
van losfaat
4. Kalium
Tank: zie natrium
Zit in: groente, fruit, aardappels,
vlees, brood, melk en noten
Bijzondcrheden: vooral het evenwicht
tussen natrium en kalium is van
belang
5. Magnesium
lank: zorgt met calcium voor de
opbouw van botten, is essentieel
voor de opbouw van lichaamseiwit
en speelt een rol bij het samen-
trekken van spieren
Zit in: brood en graanproducten,
groente, melk(producten) en vlees
6. Natrium
lank: werkt mee aan de vochthuis-
houding in het lichaam en zorgt
samen met kalium voor het doorge-
ven van prikkels door de zenuwen
en het samentrekken van de spieren
Zit in: bijna alle voedingsmiddelen
en keukenzout
Bijzondcrheden: wordt in de vorm
van keukenzout toegevoegd aan veel
producten
7. Zwavel
Taak: is als onderdeel van amino-
zuren een onmisbare bouwsteen
van eiwitten
Zit in: alle eiwitbevattende
voedingsmiddelen
Bijzondcrheden: komt alleen voor als
onderdeel van aminozuren
