Jean Claude Bourqueil
'Dezclfde pro due ten \unnen in
verschillende landen heel cinders smaken
(lm Schiffchen, Diisseldorf):
AllerHande
Jean Claude Bourgueil, lm Schiffchen (drie Michelin-sterren), Diisseldorf
Van de 24.000 Fransen in Diisseldorf is Jean Claude Bourgueil (SO) beslist de
beroemdste. Hij heeft twee restaurants in een monumentaal pand:
in 'lm Schiffchen' kookt hij Frans, in Aalschokker' 100% Rheinisch.
Samen hebben ze vier sterren en bedienen ze bezoekers uit de hele wereld.
Bourgueil wordt een van de vijf beste koks van Europa genoemd.
In 1970 kwam deze Fransman naar Diisseldorf om er een jaartje te
avonturieren. Maar hij 'vond' een mooi restaurant en ging niet meer weg:
'Frankrijk missen? Ach, ik ben eerder in Parijs dan in Berlijn of Miinchen.'
KABELJAU-STRUDEL
Kabeljauwstrudel
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 velietjes filiobladerdeeg (diepvries, Easy Bakery),
225 g boter of margarine, 1 zakje zuurkool naturel (500 g),
1 pakje kabeljauwfilet (ca. 270 g, AH),
3 dl droge witte wijn (Riesling Kabinett Trocken)
WIJNSUGGESTIE: 1
Kendermann, Riesling Trocken, QbA, Pfalz
Rieslingwijnen en zuurkool zijn als voor elkaar
geschapen. Bij kabeljauw pasl deze wijn met zijn fijne
zuren al evenzeer. Serveerlemperaluur 8-10 °C.
©Bereiden: Filiobladerdeeg
volgens gebruiksaanwijzing laten
ontdooien. Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. In pannetje
25 g boter zachtjes smelten. 2 Vellen
filiobladerdeeg uitspreiden en dun
bestrijken met gesmolten boter.
Andere 2 vellen erop leggen en
opnieuw bestrijken met boter. Vellen
in breedte dubbelklappen en opnieuw
bestrijken met boter.
Vocht uit zuurkool drukken.
Ca. 200 g zuurkool over deeg verdelen.
Kabeljauw in lengte op midden van
deeg leggen. Deeg eromheen rollen.
Deeg bestrijken met boter. In midden
van oven strudels in ca. 20 minuten
goudbruin en gaarbakken.
©Intussen in pan met 1 dl wijn rest
van zuurkool ca. 10 minuten zachtjes
koken. In pan op hoog vuur rest van
wijn in ca. 5 minuten tot helft laten
inkoken. Rest van boter in kleine blok-
jes snijden en (met staafmixer) door
saus kioppen. Op smaak brengen met
zout en peper. Zuurkool afgieten.
Strudels halveren en op vier borden
leggen. Saus erover verdelen. Zuurkool
ernaast scheppen. Serveren met
gekookte (kriel)aardappels.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
550 kilocalorieen
eiwit 16 g - vet 48 g koolhydraten 14 g
58
