'Lekker uitgebreid eten begint
gelukkig meer en meer
een trend te warden'
AllerHande 57
(SchloBhotel Lerbach, Bergisch Gladbach):
De nieuwe Duitse
keuken is minder
zwaar dan vroeger.
Ik combineer pro-
ducten uit de streek
met kwaliteitspro-
ducten uit Italie,
Frankrijk, Neder-
land. Ik haal veel vis
uit Nederland. En
asperges. Duitse
asperges zijn fantas-
tisch, de Hollandse
zijn de top.
Ik werk twaalf uur
per dag, maar pro-
beer elke dag naar
huis te gaan om te
eten met mijn gezin.
Dat vind ik heel
belangrijk. Thuis
eten om zes uur. Om
zeven uur ben ik dan
weer in het restau
rant. Andersom
probeer ik mijn kin-
deren ook bij te
brengen dat het
leven heel mooie
uurtjes kent, bij-
voorbeeld door lek-
ker uitgebreid met
lien te gaan
Dat begint
ikig meer en
een trend in
land te worden.
>eit hier een
eetcultuur. Het
betekent ook dat de
gasten veeleisender
worden. Prima.'
Dieter Muller
Dieter Miiller, SchloBhotel Lerbach (drie Michelin
sterren), Bergisch Gladbach (bij Keulen)
Een topkeuken in een schitterende ambiance.
Voor veel gasten van Dieter Muller (49) is dat het
summum. De sfeer van het kasteel en het park
zorgen voor een uiterst rustgevende ambiance.
Of zoals de Micheiin-gids dat omschrijft: een
omweg dubbel en dwars waard. Dieter Muller is gek
van koken. Van huis uit meegekregen: van de zes
kinderen staan er vijf in de keuken. Zelfs van zijn
dienstplicht maakte hij een culinair uitje: het halve
leger wilde plotseling bij hem ingedeeld worden.
Hij kookte over de hele wereld, van Sydney tot Bern,
van Tokio tot Bangkok.
Een uitnodiging om op de Fiji-eilanden te koken
sloeg de 'boodschapper' van de nieuwe
Duitse keuken af. Hij wilde eerst een
derde Michelin-ster in zijn restaurant halen en dat
is inmiddels ook gelukt.
'Liever duurdere
producten dan
mindere kwaliteit'
'Koken is een van de
zwaarste beroepen,
maar wel verreweg
het mooiste, Ik kan
er zo veel in kwijt.
De ervaringen die ik
overal ter wereld
opdoe, gebruik ik in
mijn restaurant.
Ik kook licht, veel
verfijnder dan men
over het algemeen
van de Duitse keu
ken gewend is. Daar
bij gebruik ik veel
Duitse producten.
Onze boeren hebben
begrepen dat kleine,
fijne groenten vaak
mooier en smakelij-
ker zijn.
ACCESSOIRES UIT EIGEN BEZIT
