Gefiilltes Putenschnitzel in
HaselnuBkruste auf Maisqemuse
GEFULLTES PUTENSCHNITZEL IN
HASELNUSSKRUSTE A U F MAISGEMUSE
Gevulde ka IkoenschnitzeI
met hazelnootkorst op ma is
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 kalkoenschnitzels (3 ca. 125 g), 100 g champignons,
50 g boter of margarine, 80 g spekreepjes,
2 dikke plakken Emmentaler (a ca. 40 g),
1 theelepel peterselie (diepvries, pakje a 25 g, Iglo),
zout, (versgemalen) witte peper, 2 eetlepels bloem,
1 ei, 2 eetlepels voile melk, 50 g hazelnoten (zakje a 65 g, Baukje),
50 g paneermeel, 1 beker slagroom (250 ml)
1 kleine rode paprika, 1 blikje maiskorrels (netto ca. 150 g, Bonduelle),
100 g doperwten (diepvries), snufje suiker,
'/2 citroen, keukenpapier, 4 cocktailprikkers, keukenmachine
Voorbereiden: Kalkoenschnitzels met vleeshamer of met platte
kant van mes platter slaan. Champignons schoonvegen met keuken
papier en in dunne plakjes snijden. In pan 10 g boter verhitten en
champignons ca. 2 minuten bakken. Champignons laten uitlekken in
zeef en laten afkoelen. Kaas in reepjes snijden. Champignons, spek,
kaas en peterselie door elkaar scheppen.
©Schnitzels bestrooien met zout en peper. Champignonmengsel
over schnitzels verdelen. Schnitzels dubbelklappen en vaststeken met
cocktailprikker. Bestrooien met 1 eetlepel bloem, overtollige bloem
eraf schudden. Ei met melk loskloppen. In keukenmachine hazelno
ten fijnmalen. Paneermeel erdoor mengen. Schnitzels eerst door ei
halen, vervolgens door hazelnoten halen en goed aandrukken.
©Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika was-
sen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Paprika in weinig
water in ca. 6 minuten gaarkoken. Intussen in pan 20 g boter smel-
ten. Rest van bloem toevoegen en goed roeren. Slagroom erbij schen-
ken en al roerend aan de kook brengen. Op laag vuur laten koken
zodat lichtgebonden saus ontstaat.
©Intussen bakplaat invetten met rest van boter. Schnitzels op bak-
plaat leggen en in ca. 6 minuten goudbruin en gaar grillen, halver-
wege keren. Citroen schoonboenen en 4 plakjes eraf snijden.
Maiskorrels afgieten en met doperwten en paprika aan saus toevoe
gen. Ca. 2 minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en
suiker. Groenten met saus over vier borden verdelen. Cocktailprik
kers uit schnitzels nemen. Schnitzels op groenten leggen. Garneren
met verse kruiden. Serveren met aardappelpuree.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca.f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
790 kilocalorieen
eiwit 48 g - vet 53 g -
koolhydraten 28 g
WIJNSUGGESTIE: 1
Schloss Crailsheim, Muller-Thurgau,
Trocken, Franken
Lekker met eon niet al te droge witte wijn. Schloss Crailsheim.
Miiller-Thurgau, Trocken wekt even de indruk lichtzoet te zijn. maar
heelt een vriendelijk droge atdronk. Serveertemperatuur 8-to °C.
56 AllfiHande
