Wolfgang Eickes
'Het gebruik van goede, pure producten
is voor mij heel belangrijk
(La Mairie, Wassenberg):
54
'Streekgerechten zijn hier
erg belangrijk'
'Ik kookte lange tijd in New
York. Het productaanbod daar is
enorm door het mondiale karak-
ter van de stad. ledereen die
erheen kwam, nam zijn eigen
keuken mee. Fantastisch. Voor
een kok een walhalla. Maar ook
de varieteit in onze Duitse keu
ken is groot. Er is eigeniijk niet
een typisch Duitse keuken. ik
heb in het noorden, zuiden en
westen gekookt. Daartussen
bestaan heel veel verschillen.
De helft van de menukaart in
mijn restaurant bestaat uit
streekgerechten. Die streekin
vioeden spelen in veel goede
restaurants een belangrijke rol.
Dat geldt ook voor de herwaar-
dering van oude Duitse pro
ducten. Veel fruit-, kool- en
wortelsoorten waren we lange
tijd vergeten. In eerste instantie
zijn jonge chefs ermee begonnen
om die weer te gebruiken. En nu
Wolfgang Eickes, La Mairie (een Michelin-ster),
Wassenberg (ten zuidoosten van Roermond
Wolfgang Eickes (41) kan fantastisch koken.
Maar alsof dat al niet genoeg is, voert zijn restaurant
in Wassenberg ook een zeer bijzondere wijnkaart.
Wijn is een hobby van Eickes. In zijn wijnkelder
iiggen maar liefst 480 soorten, afkomstig uit de hele
wereld. Eigeniijk wilde Wolfgang leraar worden. Hij
studeerde filosofie en germanistiek. Maar na een
belangrijk examen besloot hij zijn studie aan de wil-
gen te hangen en gehoor te geven aan zijn werkelijke
passie: koken. En dat is maar goed ook, anders was
er een talent verloren gegaan. Zijn restaurant La Mairie
is beroemd in de wijde omtrek van Wassenberg.
zie je dat in veel huishoudens
lichter wordt gekookt. Daar
hebben wij misschien ook aan
bijgedragen, want we geven veel
kookcursussen. Onze keukens
zijn heel open. Mijn persoon-
lijke smaak is sterk bei'nvioed
door mijn buitenlandse ervarin-
gen. Het zou raar zijn als dat
niet zo was. Maar los van die
invloeden is het gebruik van
goede, pure producten voor mij
heel belangrijk. Als je die op
een creatieve manier in de keu
ken gebruikt, is dat echt top.'
