Duitsland stond altijd bekend
om z'n 'liebliche', zoete wijnen.
Inmiddels zijn veel wijnproducenten
een andere weg ingeslagen.
GeTnspireerd door buitenlandse
collega's en aangemoedigd door een
generatie jonge en enthousiaste
'Winzer' is het roer definitief om.
Nieuwe Generatie
Stond Duitsland voorheen syno-
niem voor min of mcer zoctc
wijnen met veel fruit en een
betrekkclijk laag alcoholgehalte, de
laatste jaren zijn droge wijnen sterk
in opkomst. Speciaal voor wijn-
drinkers die liever een wat minder
zoete wijn drinken, zijn Duitse
wijnproducenten pittige, frisse,
droge wijnen gaan maken. Goede
voorbeelden daarvan zijn Revian,
Kendermann Riesling en
Kendermann Rivaner.
Revian
Revian is een wijn van het bekende
huis Racke. Hij wordt gemaakt door
de 24-jarige Daniel Wagner.
Ondanks zijn leeftijd is Wagner
doorkneed in het vak en heeft hij al
de nodige internationale ervaring.
Zo werkte hij - na een gedegen
opleiding - bij vooraanstaande
wijnbedrijven in Bordeaux, Chianti
en California. Bovendien is het
wijnmaken hem met de paplepel
ingegoten: hij vertegenwoordigt de
zesde generatie van een wijn-
bouwersfamilie in Rheinhessen.
Daniel Wagner maakt Revian vol-
gens de modernste inzichtcn. Twee
aspecten vallen daarbij op. In de
eerste plaats laat hij de druiven
plukken net voordat ze volledig rijp
zijn. Daarnaast laat hij ze zeer
vroeg in de morgen oogsten, om ze
daarna razendsnel naar het pershuis
tc laten brengen en te persen.
Zoet of droog?
Aan het etiket van een Duitse wijn kunt u heel gemakkelijk
zien of hij droog of zoet is. Is er 'halbtrocken' of 'trocken' ver-
meld, dan is de wijn haifdroog (milddroog) of droog. Treft u
deze termen niet aan? Dan is de wijn (licht)zoet.
Het effect is dat dc druiven hun
aroma's optimaal aan de wijnen
afgeven en dat ze fris en licht van
karakter zijn.
Duitse cepages
Kendermann Riesling en Kender
mann Rivaner zijn zogenaamde
Rebsorten-Profilweine'. Dit type
wijn werd onlangs gei'ntroduceerd.
Rebsorten-Profilweine zijn ont-
staan toen zeven vooraanstaande
wijnproducenten vonden dat het tijd
werd voor een gehcel nieuwe
Duitse wijn, een eigentijdse wijn
met een jong elan. Zij gaven mede-
werkers van de Wijnbouwhoge-
school te Geisenheim (Rheingau)
opdracht de mogelijkheden te
onderzoeken. Onder leiding van
professor Dieter I loffmann werkten
zij vijf jaar aan het project.
Rebsorten-Profilweine behoren
volgcns de producenten tot een
smaaktype dat vrijwel iedereen
lekker vindt: milddroog, fris, jong,
fruitig en vooral harmonisch. Het
zijn wat de Fransen 'cepage-wij-
nen' noemen: wijnen van een drui-
venras, waarvan de naam op het
etiket wordt vermeld. Uitsluitend
de druivenrassen riesling, pinot
blanc, silvaner en rivaner (Miiller-
1 hurgau) worden ervoor gebruikt.
Ook Revian is een 'cepage-wijn',
want hiervoor wordt uitsluitend de
rivaner gebruikt.
Moderne etiketten
Bij moderne wijnen horen geen
traditionele Duitse etiketten, zo
vinden de nieuwe Duitse wijnma-
kers. Op de etiketten en flessen
van Revian, Kendermann Riesling
en Kendermann Rivaner zult u
dan ook geen gotische letters,
wapens en dergelijke aantreffen.
De etiketten zijn modern van
belettering en kleursteiling en de
flesmodellen nieuw en trendy.
De techniek achter de Rebsorten-Profilweine
De productietechniek verklaart waarom Rebsorten-Profilweine zo anders zijn
dan de gebruikelijke Duitse wijnen. Voor de vervaardiging van Rebsorten-Pro
filweine is gekozen voor 'koude vinificatie', gevolgd door 'malolactische gis-
ting'. Koude vinificatie wil zeggen dat de gisting van de druivenmost bij een
lage temperatuur plaatsvindt. Dit komt de fruitigheid van de wijn ten goede.
Malolactische gisting houdt in dat het scherpe appelzuur in de wijn omgezet
wordt in het mildere melkzuur. Met name door die malolactische gisting wij-
ken de Rebsorten-Profilweine af van de traditionele droge, Duitse topwijnen,
die deze behandeling niet ondergaan. Daardoor bevatten Rebsorten-Profil
weine minder zuren dan de klassieke droge wijnen. Ze zijn minder 'been-
droog' en kunnen sneller worden gedronken.
AllerHande
