Het zwaartepunt is
e&fka* lekker licht
Tip
2a AllnHand?
haa inuu;
JIM
(sssinBuafBj
■mzsaimn'r
l-t3saann^i
3 am tanas]
iisa^fWoas
I nasartnpM j
1133II El 11110!
annrinijm
Sfif"11"1 ]r
nnunni
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. 6,-
Bevat per eenpersoons-
portie: 470 kilocalorieen
eiwit 27 g - vet 38 g -
koolhydraten 4 g
WIJNSUGGESTIE: 8
Belingard, Bergerac
Een romigc saus vergt
een ronde wijn. De
kastanjechampignons
geven het gerecln een
wat aardse smaak.
Het ronde en het
aardse vindt u terug
in deze voile, rode
wijn. Serveertem-
peratuur 16 °C.
3 minuten laten
koken. Op smaak
brengen met zout en
peper. Op laag vuur
warm houden.
Filetlapjes be-
strooien met zout en
peper. In koekenpan
rest van boter verhit-
ten. Filetlapjes ca,
2 minuten bakken,
halverwege keren.
Filetlapjes over twee
borden verdelen. Saus
nogmaais doorroeren
en over filetlapjes
verdelen. Serveren
met rode biet en
gekookte aardappels.
FILETSCHEIBEN MIT
KASTANIENPILZEN
Varkensfiletlapjes met
champignons
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 bakje kastanjechampignons (a 250 g),
1 sjalotje, 25 g boter of margarine,
12 dl vleesfond (pot a 380 ml, AH),
2 dl droge witte wijn,
1 bekertje slagroom (125 ml),
zout, peper,
200 g varkensfiletlapjes a la minute,
keukenpapier
Lekker erbij: 2 in repen gesneden bietjes,
besprenkeld met 1 theelepel dragonazijn.
Bereiden:
Champignons schoon
vegen met keukenpa
pier en in plakjes
snijden. Sjalotje pel-
len en snipperen. In
pan helft van boter
verhitten en champig
nons en sjalot al
omscheppend ca.
2 minuten bakken.
Fond en wijn erbij
schenken en aan de
kook brengen. Slag-
room erdoor roeren
en op hoog vuur ca.
Karakteristiek 'zuurtje'
Typerend voor de Duitse keuken is
het 'zuurtje' in veel gerechten. De
Duitsers voegen azijn niet alleen
toe aan stoofvlees om het malser
te maken, maar ook omdat ze de
zure 'touch' ervan waarderen. Niet
alleen die van azijn overigens: de
populaire KOnigsberger KlOpse
(gehaktballetjes met ansjovis, zure
room en kappertjes) bijvoorbeeld
danken hun 'zuurtje' aan de toe-
voeging van citrocnsap. Ook aspics
(vleeswaren en groenten in een
zure gelei) zijn populair, net als
sperziebonen met azijn en inge-
legde komkommers of augurken in
(zoet)zuur. De tegenstelling tussen
zoet en zuur, zoals die tussen azijn
en (gedroogde) vruchten, is een
overblijfsel uit het Romeinse Rijk,
dat ooit tot ver in Duitsland reikte.
