Topkok Jan de Wit'Mijn witlofsoep houd ik crin
Welke wijn past bij witlof?
AllerHandei75
(um laude bereid
ROMIGE WITLOFSOEP
(voorgerecht, 4 personen)
1 kilo witlof, 1 sjalotje, 2 plakjes achterham,
25 g boter of margarine,
125 mi runderbouillon, 250 ml slagroom,
25 g roquefort, 4 walnoten, zout,
peper, staafmixer
WIINSl'GGKSTIE: 5
©Bereiden: Witlof schoonmaken en fijn-
snijden. Witlof wassen en goed laten uitlekken.
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Ham in stukjes
snijden.
In pan boter smelten. Sjalotje ca. 2 minuten
zachtjes fruiten. Ham toevoegen en even
omscheppen. Witlof, bouillon en slagroom toe
voegen en aan de kook brengen. Op laag vuur
witlof in ca. 15 minuten gaarkoken. Intussen
roquefort in flinterdunne reepjes snijden. Walno
ten heel fijn hakken.
©Met staafmixer witlof pureren. Witlofsoep
boven andere pan door zeef wrijven. Soep aan de
kook brengen. Op smaak brengen met zout en
peper. Soep over vier soepkommen verdelen.
Roquefort en walnoten erin strooien.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,25
Bevat per eenpersoonsportie: 375 kilocalorieln
eiwit 8g-vet 35 g- koolhydraten 8g
|an de Wit bcsloot kok te worden toen hij
als kind met zijn vader bij een tweesterren-
restaurant in Antwerpen gins (Dat
was wat, zeg!'). Onder het motto 'als je iets
doet, moet je het goed doen' ging hij aan de
slag. Met succes, warn hij verwieri grote
roem met zijn restaurant De Trechter in
Amsterdam. Vorig jaar verruilde hij de
knushcid' van De Trechter voor een zaak
met allure: De Nederlanden in Vreeland.
F.en ding bleef zeals het was: zijn witlofsoep.
Witlof is heel aards. |e kunl het met veel
dingen combineren. Het past goed bij wild,
of in een lekkere salade. En met ham en kaas
natuurlijk. Als ze me dat vanavond voorzet-
ten, lekker hoor! Ik heb witlof ook wel eens
met ganzenlever en truffel gegeten. Gewaagd
maar geweldig. De lichtbittere smaak van de
witlof vind ik niet vervelend. Integendeel,
we willen momenteel zo graag producten
met een eigen smaak. Daar past witlol goed
in. Dat geldt ook voor bijvoorbeeld de peul.
Als je die tegen het gare aan kookl, komt er
een natuurlijke zoetheid vrij. Dan kun je
zeggen: 'Dat zoetige, daar houd ik niet van',
maar dan kun je overal wat van zeggen.
Witlol is gewoon witlof. Niet gezonder dan
andere groenten of zo, maar wel een groente
met een eigen smaak.
Een jaar of tien geleden heb ik die witlol-
soep bedacht. Nou ja. bedacht... je kunt
overal soep van maken, dus daar valt niet
zoveel aan te bedenken. Maar de grap bij
deze soep is het laagje half geslagen room,
en die hele kleine flintertjes roquelort en
walnoot. Mensen vinden dat een waanzin-
nige combinatie. Het is wat verfijnder dan
witlof met kaas en ham, maar in zekere zin
lijkt het er wel op. De witlofsoep is zo
langzamerhand een klassieker. Die houd ik
Bij het kiezen van een wijn
bij een gerecht kunt u zoe-
ken naar overeenkomsten
of juist tegenstellingen in
de smaak. Witlof heeft
onmiskenbaar een (licht)
bittere ondertoon in de
smaak. Daarbij past zowel
een wijn die dat ook heeft
als een wijn die een zekere
zoetheid biedt. Om tot de
beste keuze te komen is
het beiangrijk ook te kij-
ken naar de andere ingre-
dienten van het gerecht.
Vooral de gegrilde witlof
met sherrydressing, maar
ook de snelle witlofsalade
hebben nogal wat zuren in
de dressing. Daar mag best
wat milde zoetheid tegen-
over staan. Die is te vin
den in de AH Huiswijn
Rose.
Serveertemperatuur 6-8 °C.
De witlofsalade met gor-
gonzola heeft een nadruk-
kelijke smaak van noten.
Die is eveneens te vinden
in de milddroge Otonal
Rioja Blanco.
WIliN SUGG F.ST IF: I
Serveertemperatuur 8-10 °C.
In de witlofsalade met kip
en appelsaus zijn zowel
fijne zure als enigszins
zoete tonen te proeven.
Een wat rondere witte wijn
met diezelfde smaken past
er het beste bij. De Mon
tana Timara Chardonnay-
Semillon is weliswaar
droog, maar heeft door
zijn vele fruit (waaronder
appel) een enigszins zoete
aandronk.
WIINSfGGESTIK: 2]
Serveertemperatuur 8-10 °C.
De wijn die u bij de
romige witlofsoep kiest,
moet vol zijn. Lindemans
Bin 65 Chardonnay is dat
en biedt bovendien een
'botertje' dat er eveneens
prima mee harmonieert.
1 WI IN SUGG ES TIE: 5
Serveertemperatuur 10-12 °C.
