Vanuit Louisiana vindt tabasco
zijn weg over de hele wereld
Bloody Mary
Chilipoeder geeft
oer-HoIlandse
spruitjes een
pit tig karakter
Cayennepeper
Cayennedressi ng
Meng 1 theelepel mosterd met 1 flinke
mespunt cayennepeper, 1 eetlepel wijn-
agijn en schenk hierbij al roerend 3
eetlepels olie. Voeg gout naar smaak toe.
Lekker over plakjes komkommer.
Sambalboontjes serveren
Kook spergiebonen of kousenband
beetgaar, giet ge af en schud ge om met
1 eetlepel boter en 2 theelepels sambal.
Hct plukken van de pepers voor
tabasco gebeurt nog met de hand
Tabasco
Voor de bereiding van tabasco, de hete pepersaus uit Louisiana
(VS), worden scherpe tabasco-chili's gebruikt. De pepers
worden met zout uit naburige zoulmijnen vermalen. gemengd
met azijn en fermenteren vervolgens maandenlang op vat.
Hierna worden vloeistof en vaste bestanddelcn geschciden,
waarna de rode-pepersaus in grote vaten wordt geroerd.
Naast de hete rode tabasco is er een mildere, groene tabasco
die wordt gemaakt van jalapeiiopepers.
AllnHand? 65
Chilipoeder
De benaming chilipoeder is
nogal verwarrend. Het bestaat
namelijk niet alleen uit gemalen
chilipepers. maar bevat ook
komijn, oregano en knollook.
Cayennepeper wordt gemaakt van
een kleine hete chilisoort. De
pepers worden gedroogd en ver
volgens gemalen. I loewel hun
naam anders doet vermoeden,
kornen ze niet uit Cayenne in
Frans Guyana.
Tomatensap met tabasco is een kiassieker en in Bloody Mary
mag het niet eens ontbreken. Maar tabasco combineert even
goed met tomatensoep of tomatensaus en geeft bijvoorbeeld
tomatencrostini of bruschetta een vurig Italiaans karakter.
Sambal
Misschien wel de bekendste toepas-
sing van peper is sambal. Voor de
bereiding worden (lombok)pepers
fijngestampt, al dan niet gebakken en
vermengd met bijvoorbeeld zeezout
(sambal oelek), zeezout en trassie
(sambal trassie) ot zeezout, ui, trassie
en olie (sambal serdadoe). De smaak
van sambal kan varieren van pittig,
pedis' in het Indonesisch, tot mild
zoet. manis'.
