Recepten
Culinaire
Elfstedentocht
hachee
Een groente
met karakter
Inhoud
Stamppot
nieuwe stijl
De aardse genoegens
van Delia Smith
Onovertroffen klassieker:
AllerHande 5
Voorgerechten
Palingsoep, Workumer 35
Witlof, gegrilde met sherry-
dressing (V) 70
Witlof met kip en appelsaus 75
Witlofsalade met gorgonzola (V) 71
Witlofsoep, romige 73
Hoofdgerechten
Boerenkoolstamppot met
gerookte-kipreepjes 17
Groentetaart, gemengde (V) 39
Hachee 79
Haringschotel, Harlinger 35
Hondstongfilet met cider en
mosselen 25
Hutspot met chorizo 16
Koolraap-andijviestamppot (V) 19
Paksoistamppot met rookworst 18
Winterpot, oud-Friese 34
Bijgerechten
Compote van gekaramelliseerde
sjalotjes 51
Koolraap, krokant gebakken met
Parmezaanse kaas 50
Witlof, gevuld met aardappelpuree
en kaas 70
Witlof, roergebakken 71
Witlofsalade, snelle 75
Wortelgroenten, gebakken, met
kruiden 49
Diversen
Dockumer kofje 33
Dumkes 34
V vegetarisch
In plaats van verse kruiden
U kunt verse kruiden in de recep-
tuur vervangen door gedroogde
of dlepvrieskruiden. Neem voor
1 takje verse kruiden 1 theelepel
gedroogde, 1 4 theelepel poeder
of 1 eetiepel dlepvrieskruiden.
Eet- of theelepel
Als er in de receptuur 1 eet- of
theelepel wordt genoemd, dan
wordt een afgestreken lepel
bedoeld. Een theeiepei bevat
3 milliliter, 1 eetiepel 5 thee-
lepels (15 ml) en 1 deciliter
ca. 7 eetiepels (100 ml).
Drie verfijnde recepten met ui, kool
rabi en andere groenten uit de voile grond, van
de bekende kookboekenschrijfster Delia Smith.
Bladzijde 48
AllerHande verkent de culinaire
speciaiiteiten langs de route van de
Friese elf steden. Bladzijde 28
Stamppot-nieuwe-stijl
Schatten van Moeder Aarde
Vis van bet seizoen
Culinaire Elfstedentocht
'n Dagje zonder... met Quorn
AllerHande streekgerechtenquiz
Lekker Leven
15
23
24
28
39
40
44
48
54
57
60
66
Witlof, een groente met karakter70
Hachee in vier stappen78
Met Air Miles naar de dierentuin83
AllerHande Klantenservice_85
Volgend nummer91
Aardse genoegens
AllerHande Beauty
AllerHande Thuis_
De peper, heet en pittig
Wijnen om bij op te warmen
Het originele recept.
Bladzijde 78
Vier voorgerechten 'cum laude',
waaronder de befaamde witlofsoep van
topcuisinier Jan de Wit.
Bladzijde 72
De wereld van lekker eten en drinken6
Snelle, ietwat exotische
varianten op de
vertrouwde Hollandse
winterkost. Bladzijde 15
