De smaak
van hondstong
Zo nmukt u zelf
hondstongfilet
in rodc-wijnsaits
Hondstongfilets aan
beide zijden bestrooien
met bloemknuiden met
peper en gout, in boter
bakken, uit pan nemen,
bodem blussen met
1 - 1/2 dl rode wijn
(wijnen 7,8), 3 minuten
op hoog vuur infoken
en binden met 1/2 thee-
lepel altesbinder.
AllerHandp 25
Hondstong behoort tot de familie van platvissen waartoe ook schol
en tong behoren. De vis wordt gevangen in de noordelijke wateren
tussen Schotland en IJsland. De naam zegt het eigenlijk al een
beetje, qua uiterlijk iijkt de vis inderdaad op tong, maar hij is iets
dikker. Vreemd genoeg noemen de Engelsen de vis witch, wat
zoveel ais heks betekent, maar niemand weet eigenlijk waarom.
De structuur van het visvlees Iijkt op die van tong, hoewel de smaak
dichter bij die van schol ligt. De filets die Albert Heijn aanbiedt
varieren in gewicht tussen 40 en 70 gram.
HONDSTONCFILET MET CIDER
EN MOSSELEN
(hoofdgerecht, 2 personen)
4 hondstongfilets, 1 prei,
1 eetlepel boter of margarine,
zout, peper,
1' 2 dl cider, 4 visbouillontablet,
1 bakje gekookte mosselen (150 g),
20 g kruidenboter, keukenpapier,
ovenschaal inhoud ca. 20 x 30 cm
WDMSUGGESTIE.T"
(T)Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Vis afspoelen onder koud stromend
water en droogdcppen met keukenpapier. Prei
schoonmaken, in stukken van 3 cm snijden, haiveren
en in lengte in repen snijden.
(2) Prei ca. 3 minuten in boter fruiten en in oven
schaal scheppen. Intussen cider verwarmen en bouil-
lontablet erin oplossen. Vis bestrooien met zout en
peper en op prei leggen. Bouillon over vis schenken,
schaal afdckken en vis in midden oven ca. 6 h 7
minuten stoven. Schaal uit oven nemen, mosselen en
kruidenboter over vis verdeien en geheel nog
ca. 4 a 5 minuten in oven zettcn.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie: 310 kiiocalorieen
eiwit 27 g vet 18 g - koolhydraten 6 g
