r v
r-'X
1 v
'Aarde Waarde'
AllfrHande 23
Knolselderij en hjoolraap zijn
echte wintergroenten. Net als
hij ui, rode hiet en winter-
wortel, hanteren de telers van
deze groenten de principes
van 'Aarde Waarde'. Ze
omringen hun knolgroenten
met veel zorg voor kwaliteit
en aandacht voor het milieu.
Schatten van
Zo uit Moeder Aarde:
rode bieten. De lekkerstc
komen uit West-Friesland.
EKO GROENTEN
U vindt bij Albert Heijn 00k
biologisch geteelde uien en
wortels waar helcmaal geen
kunstmest en chemische
bestrijdingsmiddelen aan te
lH!l pas zijn gekomen.
Iedere groente gedijt het beste in
een bepaalde grondsoort. Die
bepaalt voor een groot deel de smaak
ervan. Zo komen de lekkerste rode
bielen uit West-Friesland, de reden
dat Albert Heijn zijn bietjes van telers
uit deze streek betrekt. Die telers
werken volgens de strikte richtlijnen
van Aarde t> Waarde', net zoals hun
collega's die andere wintergewassen
telen voor Albert Heijn. Ze gebruiken
zo weinig mogelijk gewasbescher-
mingsmiddelen.
Om de grond gezond te houden, wordt
aan leeltwisseling gedaan. Winter-
wortels bijvoorbeeld worden maar
eenmaal in de zes jaar op dezelfde
akker geteeld. Zo verkleinen de telers
de kans dat ze de wortels moeten
beschermen tegen schimmels en aaltjes
die in de bodem leven. Ook gaan de
telers heel selectief om met bemesting.
Voor vvinterwortels geldt een verbod
op het gebruik van organische mest.
Dat is niet alleen beter voor het milieu
maar ook voor de kwaliteit van de
wortels, die achteruit gaat als de wor
tels door overbemesting te hard groeien.
De knolgroenten die nu in de winkel
liggen, zijn al enkele maanden geleden
geoogst: de uien vorig jaar augustus,
de knolselderij in november. Door de
groenten op te slaan in koelcellen
blijft de kwaliteit ervan op peil. Ook
tijdens het bewaren krijgen de knollen
de grootst mogelijke zorg. Als de
bewaaromstandigheden niet ideaal
zijn. kunnen de groenten gaan kiemen.
Er komen dan groene scheuten op.
Aarde Waarde' verbiedt
echter het gebruik van chemische
middelen die dit proces remmen.
Bietjes worden nog altijd opgeslagen
in een grote kuil, die is afgedekt met
stro en aarde. Dat is voor deze
groente de beste bewaarmethode. Dat
betekent wel dat de knollen niet
beschadigd mogen worden bij het
rooien. Daarom rooien de telers van
Albert Heijn de bieten met een
machine die het loof vastgrijpt en de
knollen uit de grond trekt.
Geen water
De rode bietjes die u bij Albert Heijn
vindt, zijn niet in water gekookt. Na
het schilien gaan ze in een grote zak,
die in een speciaal verhittingsapparaat
wordt geplaatst. Zo koken de bietjes
gaar in hun eigen vocht. Op deze
manier blijven de smaak en voe-
dingswaarde van de bietjes het beste
bewaard.
