Oord ee 1 k 1 a ntenpanel geeft de doorslag
62 AllerHande
Soep maken en inblikken is een vak apart. Soorten, ingredienten,
bereiding, verpakking: elke keuze wordt zorgvuldig
afgewogen. De smaak van de klant is daarbij doorslaggevend.
Superieure soepen
uim een jaar geleden
nam Albert Heijn het
hele eigen merk assorti-
ment extra gevulde soe
pen kritisch onder de loep. 'We
hebben de indruk dat de smaak
van Nederlanders heel langzaam
aan het veranderen is', vertelt
inkoper Erik Kieftenburg.
Receptuur wordt echter niet zo
maar gewijzigd. Kieftenburg:
'We gaan daarvoor te rade bij
een grote groep klanten. Zij krij-
gen van ons blikken met soep
die bereid is volgens het
bestaande recept en soep die
gemaakt is op basis van een
nieuw recept. We vragen het
klantenpanel om beide variantcn
thuis te proeven en daarbij een
uitgebreide vragenlijst in te vul-
len. Daarop staan vragen als:
wat vindt u van het zoutgehalte?
Wat is uw oordeel over de
smaak? Wat vindt u van de geur?
Hoe beoordeelt u het uiterlijk
van deze soep? Zo komen we
erachter wat onze klanten wel
en niet goed vinden aan het
nieuwe recept. Op basis van hun
oordeel gaan we de receptuur
verder verfijnen'.
Te flauw
Het blijft echter een feit dat
smaken verschillen. 'Hoeveel
moeite we dus ook doen, we zul-
len het nooit iedereen naar de
zin kunnen maken', erkent Kief
tenburg. Ais de meerderheid
van het klantenpanel aangeeft
dat het zoutgehalte van de soep
precies goed is, zijn er altijd
mensen die de soep te zout of
juist te flauw vinden. We probe-
ren in ieder geval om de soep zo
te maken dat zoveel mogelijk
mensen hem lekker vinden'.
Albert Heijn verbetert niet
alleen de recepten van haar
bestaande soepen. Ook worden
er steeds nieuwe eigen merk
soepvariaties ontwikkeld.
Proeven op vrijdag
Binnenkort wordt het assorti-
ment AH soepen weer uitgebreid
met een aantal bijzondere soe
pen. Welke dat zijn, wil Erik
Kieftenburg nog even geheim
houden. Wel vertelt hij hoe men
te werk gaat bij het ontwikkelen
van een nieuwe soep. 'Eerst
wordt de nieuwe soep bereid in
de proefkeuken van onze leve-
rancier. Meestal maakt hij drie
varianten, die qua receptuur
allemaal iets van elkaar verschil
len. Samen met de kwaliteitsdes
kundige van Albert Heijn, Erwin
Roetert, en het team van de
leverancier proef ik de soep.
Van de drie varianten is de eer-
ste bijvoorbeeld het beste qua
smaak, de tweede het mooist
van uiterlijk en heeft de derde
een ingredient dat er absoluut
niet in past. Op basis van ons
gezamenlijk oordeel ontwikkelt
de fabrikant vervolgens een
recept'. Deze soep schotelt Kief
tenburg vervolgens
voor aan zijn colle-
ga's. 'We hebben
hier op het hoofd
kantoor een proef
keuken waar we elke
vrijdag allerlei
nieuwe producten
uitproberen. Ik
maak notitie van de
opmerkingen van
mijn collega's en ga
daarmee terug naar
de fabrikant. Die
past zijn receptuur
weer wat aan.
En dan wordt de
nieuwe soep voorge
zet aan een klanten
panel. Het oordeel
van dit klanten
panel is doorslag
gevend'.
Geen botjes
Als de receptuur
helemaal vaststaat,
kan de soep worden
Foto rechts:
Inkoper Erik
Kieftenburg (r) en
leverancier Edwin
van Veldhuizen
vergelijken inhoud
en uiterlijk van de
soepen.
Onder: In principe
gaat't net als
thuis. Alleen zijn
de hoeveelheden
wat anders.
