Manhattan is een smeltkroes
van talloze culturen
furriaan Veth:
'Manhattan is een grote eetschuur. Elk blok telt talloze winkeltjes
en restaurants. Toch moet je voor Qrieks of Arabisch buiten de city zijti.
Een leuke nieuwe Italiaanse buurt is Bay Ridge, in Brooklyn.
AllerHdnde
PORK WITH LEMON
TARRAGON SAUCE
Varkensvlees met
citroen dragonsaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
6 varkensfiletlapjes,
4 eetlepels (olijf)olie, 1 sjalotje,
1 teentje knoflook,
1 eetieelepel citroenrasp (Baukje),
1 theelepel dragon,
1 eetlepel balsamicoazijn,
zout, peper
©Bereiden: Varkensfiletlapjes
dwars doorsnijden. In koekenpan
11 2 eetlepel olie verhitten. Varkens
filetlapjes ca. 4 minuten bakken,
halverwege keren.
©Sjalotje en knoflook pellen en fijn-
snipperen. In kom 2 eetlepels water
mengen met citroenrasp, dragon,
balsamicoazijn, sjalot, knoflook,
zout, peper en rest van olie.
©Varkensfiletlapjes op vier borden
leggen. Saus erover sprenkelen. Ser-
veren met gestoomde sperziebonen
en rijst.
Bereiden: ca. 70 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
325 kilocalorieen
eiwit 34 g-vet20g-
koolhydraten 7 g
PEKING PANCAKE WITH
CHICKEN STRIPS
Pannenkoekje 'Peking' met
kipreepjes
(hapje, 76 stuks)
4 pannenkoeken (diepvries, pak a 6 stuks, Koopmans),
2 enkele klpfilets (ca. 250 g),
2 theelepels Chinese kruiden (Euroma),
2 eetlepels olie, 1 prei (ca. 150 g),
12 bakje tauge (i 125 g), 2 eetlepels ketjap manis
(Conimex), 1l j eetlepel vloeibare honing,
tabasco, 16 cocktailprikkers, plasticfolie
Bereiden: Pannenkoeken
volgens gebruiksaanwijzing
laten ontdooien. Kip rondom
bestrooien met Chinese krui
den. In pan olie verhitten. Kip
in ca. io minuten rondom
bruin en gaarbakken. Kip uit
pan nemen en laten afkoelen.
Intussen ca. i liter water
aan dc kook brengen. Prei
schoonmaken en in stukken van
ca. 6 cm snijden. Stukken prei
in lengte in dunne reepjes snij
den. Wassen en met tauge
overdoen in vcrgiet. Kokend
water erover schenken en goed
laten uitlekken. In kommetje
ketjap met honing tot sausje
roeren. Piltig op smaak bren
gen met tabasco. Kip in reepjes
snijden. Ilelft van sausje
erover sprenkelen.
Pannenkoeken met rest van
sausje bestrijken. In lengte op
midden van pannenkoek reep
jes kip. prei en tauge leggen.
Pannenkoek strak rood vulling
oprollen. Hike pannenkoek
schuin in vieren snijden en met
cocktailprikker vastzettcn. Tot
serveren afgedekt met plastic—
lolie bewaren.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,70
Bevat per stuk:
80 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 3 g -
koolhydraten 8 g
FRIED BRIE WITH TANGY
APRICOT SALSA
Gebakken brie met pikante
abrikozensalsa
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 sneetjes witbrood, 1 (scharrel)ei,
1 punt brie (225 g), 1 sjalotje,
1 rode peper,
100 g gewelde abrikozen,
5' 2 eetlepel zonnebloemolie,
112 dI sinaasappelsap,
8 toefjes waterkers (zakje a 75 g),
plasticfolie
Voorbereiden: Van brood korstjes
afsnijden en boven diep bord verkruimelen. In
ander diep bord ei loskloppen. Brie in 4 gelijke
punten verdelen. Brie door geklopt ei en ver-
volgens door broodkruim wentelen. Briepunten
op plat bord leggen, afdekken met plasticfolie en
tot gebruik in koelkast bewaren.
Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Peper was
sen, halveren, pitjes verwijderen en fijnsnippe
ren. Abrikozen in kleine stukjes snijden.
In steelpan 2 eetlepel olie verhitten. sja
lotje en peper ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
Abrikozen en sinaasappelsap toevoegen en ca.
10 minuten op middelhoog vuur laten koken.
Bereiden: YVaterkers over vier borden
verdelen. Op elk bord 1 eetlepel abrikozensalsa
scheppen. In wok of hapjespan olie verhitten en
briepunten in ca. 3 minuten lichtbruin bakken.
Briepunten op bord leggen. Rest van abriko
zensalsa apart erbij serveren. Serveren met
bruin stokbrood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,-
Bevat per eenpersoonsportie: 470 kilocalorieen
eiwit 77 g - vet 34 g - koolhydraten 25 g
WUNSUGGESTIE: 3
Een rijke, doer zijn vcle fruit lichtzoet
aandoende Ricasoli Orvieto Classics is de
beste rneatjcs met de brie. Bovendien heeft de
ivijn een geur van abrikozen en die zitten ook in
het gerecht. Serveren op 8-to "C.
