Passende wijnen bij
oosterse gerechten
De kunst van de juiste combinatie
^*15
Het is een misverstand dat oosterse gerechten geen wijn verdragen.
Bij een scherpgekruide, 'hete' maaltijd is een ronde,
soepele, (licht)zoete wijn een uitstekende kens.
De juiste 'match'
MOELLE^fcd)
>^\Ve
^aiies deVate
yVRAY
P'A NJO
AlierHandt 43
n oosterse landen
zult u niemand op
I een glas pi Is bij de
maaltijd betrappen.
Binnenbrandjes', ver-
oorzaakt door scherpe
specerijen, worden
beter geblust met een
zoete dan met cett
'droge', niet-zoete
drank. Het is de suiker
die't m doet. Een pilsje
is weliswaar een goede
dorstlesser, maar het
verzacht niet het bran-
derige gevoel dat spece
rijen veroorzaken.
De oosterse keuken
kent een grote rijkdom
aan smaken. Dat is te
danken aan de enorme
variatie in kruiden en
specerijen. Vaak ver-
werkt men tegenge-
stelde smaken in een
gerecht. Zoet plus zuur
en zoet plus scherp bij
voorbeeld. Bij het kie-
zen van de begeleidende
drank vergen veel van
de ingredienten oplet-
tendheid. Gerecht en
drank moeten elkaar
aanvullen en verster-
ken. Het gaat dus om de
kunst van de combina
tie. Hierbij zes voor-
beelden van zoetere
wijnen die uitstekend
smaken bij een gekruide
maaltijd.
Lindemans bin 65 Chardonnay
Een zecr voile, milddrogc wijn uil
Zuidoost-Australia met veel exolisch
fruit en war vanillc van het eikenheut
ivaarop hij is gcrijpt. Qeslaagd bij niet te
scherpe gerechten. Serveren op 10-12 =C.
AH Huiswijn wit moelleux
Lichtzocte. enigszins kruidige wijn uit de
Eransc LoirestreekQeschikt hij scherpe
gerechten. Servercn op 6 CC.
Moselland Riesling Spatlese
Een friszoetc, lichte wijn met de verfijnde
gcur van bloemen cn fruit. Qoede
combinatie met niet al tc scherpe gerechten
en zoctzurc schotels. Serveren op 6-8 ZC.
Wl NSUGGtSI It: 4
WIJNSUGGESTIE: 4
Wl NSUGGES1 IE: 5
Tadle
1996
WIJNSUGGESTIE
WIJNSUGGESTIE: 4
Charles de Valmer AC Vouvray
Een lichtzocte, maar toch frisse wijn van
het druivenras chcnin blanc uit Touraine
LoirestreekKan door zijn pittige
smaak geschonken worden bij vrij stevige
gerechten. Serveren op 6-8 °C.
AC Rose d'Anjou
Een lichtzocte, zeer fruitige rose van het
druivenras groUeau uit de Loirestreek-
Past bij vrijwel alio soorten oosterse
gerechten. Serveren op 5-8 °C.
Canei Vino Frizzante
Een lichtzocte, enigszins
mousserende witte wijn uit
Italic. Een feestelijkc dorstlesser
die met zowel mild als pittig
gekruide gerechten geen moeite
heeft. Op 4-5 °C serveren.
