enu 3
Nog lekkerder met langoustines
Dit voorgerecht maakt u heel bijzonder doer
elk herd te garneren met langoustines.
Pel ze, door hct kopje met ecn korte
krachtige draai af te nemen. Neem
vervolgens de langoustine in beide handen
tussen duim en wijsvinger (met de rugzijde
naar beneden) en brcck de schaal open.
Neem de langoustine uit de schaal.
ZALMFILET AIF.T TOMAAT
EN SAFFRAAMDRESSING
(tussengerecht4 pcrscncn)
12 pot visfond (d 380 ml, AH),
1 enveloppe saffraan (Silvo),
1 limoen, 1 dl malsolie, zout, peper,
4 vleestomaten, 4 sjalotjes,
2 teentjes knoflook, 2 eetlepels boter,
2 zalmfilets (d ca. 250 g)
WIINSl'CCESTIE: a|
I'ouilly-Fume
Voorbereiden: Visfond in pan
op hoog vuur in ca. 10 minuten tot
1/2 dl laten inkoken. Saffraan toevoe-
gen en laten afkoelen. Limoen uitper
sen. Sap zeven en met fond en
5 eetlepels olie tot dressing kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In pan ruim water aan de kook
brengen. Tomaten inkruisen, enkele
seconden onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud water en
ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes
verwijderen en in kleine blokjes snij-
den. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
Knoflook pellen en fijnsnipperen. In
pan rest van olie verhitten. Sjalotje en
knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
Van vuur af stukjes tomaat tocvoegen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Bereiden: Vier borden voorver-
warmen. In koekenpan boter verhitten.
Zalm bestrooien met peper en op
onderkant in ca. 6 a 8 minuten bijna
gaarbakken. (Bovenkant moet warm
zijn, maar nog wel zalmrose). Intussen
tomatenmengsel verwarmen. Tomaten-
mengsel met schuimspaan op borden
scheppcn. Zalm elk in 6 stukjes
snijden en over borden verdelen.
Op elk bord 2 d 3 eetlepels
saffraandressing scheppen.
Voorbereiden: 35 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,
Bevat per eenpersoonsportie:
560 kilocaloriegn
eiwit 27 g - vet 48 g - koolhydraten 6 g
Draadjes van goud
Saffraandraadjes zijn rode
meeldraadjes van de krokfis.
De met de hand geplukte draad
jes zijn in gewicht bijna even
kostbaar als goud. Qelukkig Zijn
maar enkele draadjes nodig om
gerechten, dressings of sauzen
diep goudgeel te kleuren.
Saffraan wordt altijd aan warme
vloeistof toegevoegd. Week
sallraandraadjes eerst in enkele
eetlepels warm water en schenk
deze vervolgens bij hct gereeht.
