AllerHandp
65
Saus monlcrcn
Monteren is hct kjoppen van koudc boter door
bijvoorbceld een warmc saus of jus, met als
resultant een hecrlijk romige smaak. en cen iets
gebonden saus. Klop van hct vuur af met een
garde in een keer meerdere blokjes kpude boter
door de warme saus of jus. Warden dc klontjcs
namelijk een voor een door de saus gek}opt, dan
smelt de boter te snel en wordt de saus nict dik-
