Kruidig en knapperig:
lamskoteletjes op hun best
LBV
Wijnarrangement bij Menu i
De koriander in
deze panade geeft
het vlees een verfij
exotisch tintje
Ate i^tSeuiltdte
Zorg dat de hele
bovenkant
van het koteletje
gelijkmatig wordt
besmeerd
met panade.
d
i'F.HpU!
•■I *!ul cj'itmUv6u>
ampqqOcjS
Wat is een panade?
Oorspronkclijk is panade een mengsel van bloem of
broodkruim en melk bedoeld om vullingen (farce) mee te
binden. Tegenwoordig wordt het woord panade nogal eens
gebruikt voor een krokant kruidig laagje op vices of vis,
gemaakt van vers broodkruim en verse kruiden. Niet
alleen bedoeld om het vlees of de vis sappig te houden,
maar ook om de smaak intenser te maken.
vxgr -|
yi
-3 g
(s/d/eaU'
^J/6kirje/h
19951
'kandCruClasse
MINT 1 MILIONGRAN'DCIE
iKtkJ ft
OUT
20 vol
LAMSKOTELETJES
■M E T KORIANDERPANADE
(hoofdgerecht, 4 personcn)
12 pot vleesfond (a 380 ml, AH), 1 eetlepel
Dijonmosterd, 1 eetlepel Zaanse mosterd (Huisman),
3 sneetjes witbrood, 1 zakje verse koriander,
4 eetlepels (olijf)olie, zout, peper, 8 dubbele
lamskoteletjes, 2 eetlepels boter of margarine
Chateau Lamarzelle
1995 Saint-Emilion
Oestcrs ctcn is al een feest op zich. Alcr can glas mooic mousserende
wijn crbij is het helemaal af. De Mercier Champagne (2) is absoluut
top. Echt iets heel anders is de Conqueror Fino Dry. De champagne
kunt u bij de kwarteltjes met trufjclpate doordrinken of vcrvangen
door de Laperouse blanc, Vin dc I'ays d'Oc (2). Als u echt
wilt uitpakken, schenkt u bij dc kruidige lamskoteletjes een zachtc,
grote wijn: Chateau (Lamarzelle 1995) uit Saint-Emilion (9).
Een idcale combinatie met het kaastric vormt een moot glas port,
bijvoorbccld de Conqueror Late Bottled Vintage (to).
Voorbereiden:
Fond, 1 theelepel Dijon
mosterd en 1 theelepel
Zaanse mosterd tot 1 dl
laten inkoken. Korstjes
van brood snijden en
brood verkruimelen.
Koriander fijnknippen.
Broodkruim, koriander
en 2 eetlepels olie door
elkaar roeren. Op smaak
brengen met zout en
peper.
Bereiden: Vier
borden voorverwarmen.
Koteletjes insmeren met
rest van mosterd en
door panade halen. In
pan rest van olie en
1 eetlepel boter verhit-
ten. Koteletjes in ca. 6 a
8 minuten rosd braden,
halverwege keren.
Intussen rest van
boter in blokjes snijden.
Saus opnieuw verwar-
men. Koteletjes tussen
twee borden warmhou-
den. Saus bij aanbaksels
van vices schenkcn en
aanbaksels losroeren. Van
vuur af boter door saus
roeren. Saus over vier
borden verdelen. Kotelet
jes erin leggen. Serveren
met aardappel-knolselde-
rijpuree en peultjes.
Voorbereiden:
ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per
eenpersoonsportie:
525 kilocaloriegn
eiwit 28 g-vet42g-
koolhydraten 10 g
64 A11e r H d it d e
