enu 2
Kwarteltjes met truffelpate
Oesters
houden van
verse peper
1 lit de molen.
U zult
proeven waarom.
J*
AllerHande 63
Oesters openen
Houd dc oester goed
vast met de bolle kant
naar beneden (met een
schone thccdoek, om
'schuiven' rc voorkomen)
in uw linkerhand (voor
linkshandige: rechtei
hand). Zoek voorgichtig
met het oestermcs naar de
'gachte' pick (scharnier)
tussen boven- en
ondcrschclp en steek het
mes hiertussen.
2. Wrik de schelpen met
een korte draaiende
beweging van elkftar en
volg met het mes de kier
(sluitspier) tussen de
boven- en onderschelp.
Houd de 0ester gocd rccht
om te voorkomen Jat er
vocht uitlekt.
3. Verwijder voorgichtig
de bovenschelp. Verwijder
eventuele klcine seherfjes
met het mes nit het
ocstervocht.
K W A R T F 1. T I F. S MET TRUFFFLPATF.
(tussengerccht, 4 personen)
1 pot vleesfond (380 ml, AH), 1 dl madeira,
2 eetlepels cognac (slijter), 40 g boter of margarine,
4 kwarteltjes, zout, peper, boter, 50 g truffelpatd
1 WIINSliGGESTIE: 2
Laperouse blane, Vin
de Pays d'Oc
(T) Voorbereiden: In lioge pan fond, madeira
en cognac tot 2 dl laten inkoken. Tot gebruik in
koelkast bewaren.
(2) Bereiden: Vier borden voorverwarmen.
Kwarteltjes bestrooien met zout en peper. In pan
20 g boter verhitten en kwarteltjes in ca. 15 3 20
minuten lichtbruin en gaarbakken, af en toe keren.
Intussen truffelpatd in dunne reepjes snijden.
Rest van boter in blokjes snijden.
(3) Saus opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af
boter met staafmixer of garde door saus kloppen. Op
smaak brengen met zout en peper. Saus op warme
borden scheppen. Kwarteltjes in midden leggen.
Garneren met reepjes truffelpate.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,25
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieSn
eiwit 17 g - vet 19 g - koolhydraten 3 g
Het gemak van een vingerkommelje
Sommige gerechten mogen met de hand
genuttigd worden goals kwarteltjes
0/ lamskoteletjes. Zorg Jan wel voor ccn
vingerkommetje gevuld met lauwwarm
water en een dikke plak citroen.
Het vingerkommetje wordt links
bovenaan het bord gcplaatst.
