AllnHande 59
Mooie ovalen: quenelles
A'let behulp van eetlepels
Met twee natgemaakte
eetlepels wordcn
de quenelles gevormd.
Quenelles gijn ovale bolletjes. Oorspronkclijk was hct woord
quenelle nlleen voorbehouden ann een soort gekruide mousse van
gevogelte of vis, die in ovale bollen werd geschept en gepocheerd.
Mooie quenelles krijgt u door twee eetlepels eerst in lauwwarm
water te dompelen, een lepel voorgichlig in de tot quenelles te
vormen massa te scheppen en met behulp van de tweede lepel
glad af te strijken tot een eivormig bolletje.
CREAAE-FRAICHEQUENELLES MET
AMARETTO-VAN I L LESAUS
1 vanillestokje, 2 dl Amaretto (fles a SO d, Siebrand),
2 blaadjes witte gelatine, 225 g magere kwark (Mona),
2 bekertjes creme fraiche (a 125 ml),
2 eetlepels witte basterdsuiker
WIJNSUGGESTIE: 5
Moselland
Riesling Auslese
Voorbereiden: Vanillestokje opensnijden.
Amaretto met vanillestokje op halfhoog vuur aan de
kook brengen en in ca. 5 minuten tot helft laten
inkoken. Amarcttosaus laten afkoclen. Intussen in
kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten
laten weken. In kom crdme fraiche loskloppen.
©In andere kom basterdsuiker door kwark
kloppen. In pannetje 2 eetlepels water aan de
kook brengen. Gelatine goed uitknijpen. Van vuur
af al roerend in heet water oplossen. Gelatine al
kloppend door kwark mengen. Kwarkmengsel door
creme fraiche scheppen. In koelkast ca. 2 uur
laten opstijven.
©Bereiden: Vanillestokjes uit amarettosaus
nemen. Saus over vier borden verdelen, ca. 1
eetlepel saus achterhouden. Met 2 eetlepels van
crdme-fraichemengsel 12 quenelles (eivormig
bolletje) vormen en op borden leggen. Rest van
saus erover sprenkelen. Garneren met geroosterde
amandelen en reepjes basilicum.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,75
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocalorieln
eiwit 8g-vet22g- koolhydraten 22 g
M M.V.: BORDEN. KOEFIEMOK, BESTEK, VAAS, ZEEF, PEPER- EN
ZOUTSTEL (Q); WATERGLAS (E); ZIE BLZ. 132. HET GLASWERK IS
B1J UW ALBERT HEIJN-W1NKEL VERKRIJGBAAR.
De plaats van het bestek
Dekken van bestek gaat als volgt: vorken
links en messen rechts, met de snijkant
naar het bord gekeerd. Fruit- en desserl-
bestek ligt bovenaan het bord
(eerst vork, daarna mesje met snijkant
naar bord, daarna lepel). De eetlepel voor
de soep ligt rechts, naast de messen.
llet dichtst tegen het bord ligt het bestek
voor hct hoofdgerecht en van daaruit dekt
u naar buitcn toe ieder gerecht dat
daarvoor komt. Neem bij aanvang van het
diner dus het buitenste bestek en ga go
verder. Zo kan er niels misgaan.
U kunt bestek 'open' met de holle kanr
van de lepels of vorken naar boven) of
'dicht' (met de bolle kant van lepels en
vorken naar boven) dekken. Dicht dekken
gebeurt meestal wanneer het bestek cen
mooi monogram ofwapen op de
achtcrkant hccft.
Sfeer in huis
Diverse soortcn kaarsen, matgouden
waxinelichtjeshoudcrs of kleine
dccoraticve potjes met kaarslicht:
Albert Heijn biedt volop keus.
