Nog steeds een trend:
een 'torentje' op het bord
Wijnarrangement bij Menu
|j 'us'es* LMWLUt
ZWAARDVISSTEAK
AlET ROAIIGE SPEKSAUS
i
(hoofdjerech t4 pcrscncn)
5 sjalotjes, 16 plakjes katenspek,
to pot visfond (a 380 ml, AH),
Ito dl droge witte wijn, 1 dl olie,
1 bekertje slagroom (250 ml),
4 moten zwaardvissteak, zout, peper,
4 kleine takjes selderij, 4 sateprikkers
WI)NSUGGEST1E: 5
Laboure-Roi Hautes Cotes
de Beaune Chardonnay
of Montestell
Chardonnay Reserve
©Voorbereiden: Sjalotjes pellen, halveren
en in dunne ringen snijden. 4 Plakjes spek in
dunne reepjes snijden. In droge koekenpan
spekreepjes ca. 2 minuten zachtjes bakken.
Sjalot toevoegen en ca. 1 minuut meebakken.
Fond en wijn toevoegen en op hoog vuur tot
ca. 1 dl inkoken. 2 Dl slagroom toevoegen.
Saus tot ca. 2 dl laten inkoken, Saus tot gebruik
in koelkast bewaren.
©Bereiden: Vier borden voorverwarmen.
Zeeduivel elk in 3 gelijke stukken snijden.
Bestrooien met zout en peper. Rest van spek om
zeeduivel wikkelen. In braadpan olie verhitten
en zeeduivel in ca. 6 minuten goudbruin bakken,
halverwege keren.
©Saus opnieuw aan de kook brengen. Van vuur
af rest van slagroom erdoor roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Saus over vier
borden verdelen. Op elk bord 3 mootjes
zeeduivel op elkaar legg en. Sateprikkers erdoor
steken. Garneren met takje selderij. Serveren
met snijbonen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 10,25
Bevat per eenpersoonsportie: 680 kilocaloriegn
eiwit 22 g - vet 62 g koolhydraten 5 g
Bij het nootachtige van de sla en het malse van de azantfilet past een
sappige, licht bloemigc Riesling (t). Bij socp wordt meestal niets geschonken,
maar dege geurige Elzasser kunt u cr zeker bij drink.cn.
Het stevige visvlees van de zwaardvissteak en de romige,
hartige saus vragen om een forse witte wijn.
Bijvoorbeeld de Laboure-Roi Hautes Cotes de Beaune Chardonnay (3)
of de 4.uid-/\frikaanse iWontestell Chardonnay Reserve (3).
De fluweekachte A\osclland Riesling Auslese (5) sluit perfect aan bij
het romige van de quenelles.
MM
- i
VTESTEL
derive
lARDpNNAY
31CIN ROBE'
huh i
it
In spek gerold
Spek verrijkt de smaak
van zwaardvissteak
Mediterrane vis:
de zwaardvissteak
Zwaardvis is een echte mediter
rane vis. De lange snuit, in de
vorm van een zwaard, is wel het
meest opvallende aan deze vis die
gemiddeld zo'n 1,3 a 2 meter lang
wordt. Het visvlees is ste.vig,
smakclijk en een beetje kprrelig
van structuur. Zwaardvissteaks
kunnen uitstekend gegrild worden.
Net als veel andcrc zuidelijke
vissoorten kan zwaardvis heel
goed met uitgesproken smaken als
die van spek, knoflook en olijven
worden gccombineerd.
AllerHande 57
