V F R S F B A S 11.1 C U A- R O O AS A U S
(bijgerecht, 6 pcrsencn)
1 sinaasappel, 2 zakjes verse basilicum,
25 g pijnboompitten (Zonnatura),
1 bekertje crfcme fraiche (200 ml),
zoul, (versgemalen) zwarle peper, keukenmachine
(I) Voorbereiden:
Sinaasappel goed schoonboenen.
Schil er dun afraspen. Halve
sinaasappel uitpersen.
©In keukenmachine basilicum
(1 biaadje achterhouden voor gar
nering) met 2 theelepels sinaasap-
pclschil, 1 eetlepel sinaasappelsap
en pijnboompitten fijnmalen.
Creme fraiche erdoor mengen. Op
smaak brengen met zout en peper.
Overdoen in schaaltje. Tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden: Saus nogmaals
doorroeren en garneren met basi-
licumblaadje. Op tafel zetten.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 7,50
Bevat per eenpersoonsportie:
135 kilocalorieen
eiwit 1 g-vetHg-
koolhydra ten 2 g
SERVIES <B): [AFEIKIEED, SERVETTEN IE);
RODE WATERKAN EN GLAZEN (F); W1JNGLAZEN (G);
BESTEK (C): KLEDING (O.A. D); ZIE BLZ. 132
Verfijnde gourmet met vis
Als u een liefhebber bent van vis, dan hunt u
bij Albert llcijn uw hart ophalen. Speciaal
i'oor de gourmet of steengrill is er een vis-
pakket samcngesteld onder de naam All
Steengrill gourmet vispakkct.Wat bevat dit
pakket? Een selectie van luxe vissoorten in
miniformaat: twee tonijntournedos, twee
zalmtournedos, twee kabeljauxv-zalmtourne-
dos en cocktailgarnalen.
Voor een perfect resultant hoeft u iveinig
nicer tc doen dan de vis te bakken in een
mooie (olijf)olie of een combinatie van boter
en olic. Een heel feestelijke dipsaus met een
Japans tintje maakt u door voor vier personen
4 eetlepels sojasaus te vermengen met 2 eet-
lepels medium dry sherry en s theelepels
geraspte mierikswortel. Qeef er bijvoorbecld
een lekkere saladc bij van waterkers ver-
mengd met taugc en cherrylomaten.
TF.RRIiNE VAN VERS FRt'lT
(nagercchl, 6 personen)
6 blaadjes witte gelatine,
blikje kokosmelk (4 dl, Nutco),
4 eetlepels suiker,
1 dl mango-limoen-meloen,
limonadesiroop (Lessini),
1 rijpe mango (ca. 500 g),
5 passievruchten, 1 limoen, 6 aardbeien,
1 terrine- of cakevorm
inhoud 3 4 a 1 liter, plasticfolie
©Voorbereiden: In kom met
ruim koud water gelatine ca. 5 minuten
laten weken. In pan al roerend kokos
melk met suiker verwarmen en laten
smelten. Gelatine goed uitknijpen. Van
vuur af gelatine al roerend in hete
melk oplossen. Limonadesiroop erdoor
roeren. In bak met koud water kokos-
mengsel in ca. 20 minuten laten afkoe-
len tot het lobbig begint te worden.
©Terrine bekleden met plasticfolie.
Mango dun schillen en vruchtvlees in
dunne plakken van pit snijden. 2 Passie
vruchten halveren en vruchtvlees cruit
lepelen.
©Dun laagje gelei in terrine schep-
pen. Hierop plakjes mango leggen.
Hierop weer dun laagje gelei en laagje
vruchtvlees van passievrucht. Hierop
weer kokosgelei uitstrijken. Deze volg-
orde herhalen tot ingredifinten op zijn,
eindigen met laagje gelei. Terrine in
koelkast in ca. 3 d 4 uur laten opstijven.
©Bereiden: Rest van passievruch
ten in vieren snijden. Limoen in 12
partjes snijden. Aardbeien wassen en
kroontjes verwijderen. Plank op terrine
leggen, samen keren en terrine op
plank laten glijden. Terrine met voch-
tig, scherp mes in 12 plakken snijden.
Op zes borden dakpansgewijs elk 2
piakken terrine leggen. Garneren met
passiefruit, limoen en aardbei.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 4 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
170 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 3 g -
koo I hydra ten 31 g
WMNSUGGESTIE: 5
Bij dit exotisehe dessert hoort een
rijkc, zoete wijn met frisse fruitzuren.
Bijvoorbecld de Sehinitt von Schmitt
Elonhcimer Adclbcrg Auslesc.
Ook erg gcschikl zijn de I'cdro
Ximcncz of gekoclde Conqueror Port
ten-vcars-old.
AllerHande 37
