AllerHande
V ARKENSFILF.TR O L L a I) F. A\ F. T
.MPS I F l< I) SAUS
ihvcldgcrecht, 4 perscnen)
1 eetlepel olie, 3 eetlepels boter of margarine
1 gekruide varkensfiletrollade (ca. 800 g),
212 dl droge witte wijn, 3 sjalofjes,
1 teentje knoflook, 1 eetlepel bloem,
2 dl gevogeltefond (pot a 380 ml, AH),
3 eetlepels Franse mosterd,
1 eetlepel grove mosterd (Marne),
1 bekertje creme fralche (200 ml),
(versgemalen) zwarte peper, keukenpapier,
aluminiumfolie
(D Bereiden: Met keukenpapier vlees droog-
deppen. In braadpan olie verhitten. 2 Eetlepels
boter erin laten smelten. Vlees in pan leggen als
schuim is weggetrokken. Vlees in ca. 30 minuten
op laag vuur bruinbraden, af en toe keren.
Met 1 dl wijn aanbaksels loskoken. Vlees met
deksel schuin op pan in ca. 40 minuten gaarbra-
den. Vices uit pan nemen, in aluminiumfolie
wikkelen. Vlees 10 minuten laten rusten.
(2) Intussen sjalotjes en knoflook pellen en
snipperen. Fond en rest van wijn door elkaar roe-
ren. In steelpan rest van boter smelten. Sjalotjes
en knoflook ca. 4 minuten zachtjes bakken.
Bloem toevoegen. Al roerend scheutje voor
scheutje fond toevoegen. Mosterd en crdme
fraiche erdoor roeren. Saus op middelhoog vuur
inkoken tot halfdik gebonden saus ontstaat. Saus
op smaak brengen met peper. Op sudderplaatje
saus afgedekt warmhouden.
(D Vleesschaal voorverwar-
men. Boven sauskom saus
door zeef schenken. Vlees uit
aluminiumfolie nemen en in
plakken snljden. Vlees op
warme schaal leggen. Enkele
eetlepels saus erover schep-
pen, rest van saus apart erbij
serveren.
Bereiden: ca. 7 uur
en 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
585 kilocalorieSn
eiwit 57 g-vet 41 g-
koolhydraten 4 g
Servecr deze varkensfilet
rollade bijvborbeeld
met rdsli
Rasp 1 kg geschildc en
gekop he vastkokende
aardappels. Me^g erdoor:
3 eetlepels bloem en too g
baconreepjes (julienne.
AH). Breng op smaak met
1 theelepel gout,
1 2 theelepel (versgemalen)
zwarte peper en
1 2 theelepel nootmuskaat.
Verhit 23 g boter of
margarine in ecu kpeken-
pan en bak de aardappel-
rasp al omseheppend ea.
3 minuten. Druk de rosti
lieht aan en bak op laag
vuur ea. to minuten (niet
meer omscheppen).
Verdeel 13 g boter in blok~
jes langs de rand en bak
nog ca. 3 minuten.
20
