Qeurige bloemstukjes
Wijn van de maand
"„r. fssz-"*
Si
WIJNSUGGESTIE: 9
■WK
COSICBKl9*®,
w.u.KS S38'
W I L D 2 W 11 N R 0 1.1. A D E AIF.T
1' IU I At I I) A i\ I F.i\ SAL'S
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 eetlepei olie,
3 eetlepeis boter of margarine,
1 wildzwijnrollade (ca. 800 g), 1 ui,
1 zakje gewelde pruimen
zonder pit (250 g, AH),
1 pot wildfond (380 ml, AH),
3 eetlepeis (rode-wijn)azijn,
1 dl rode wijn,
2 theelepels koekkruiden (Baukje),
1 laurierblaadje, zout,
(versgemalen) zwarte peper,
aluminiumfolie, staafmixer
Servcer deze wildzwijnrollade
bijvocirbeeld met aardappel-
puree met selderij
Kook i kg geschilde kruimigc
aardappels en 250 g geschilde en
in blokjes gcsnedcn knolselderij
in ca. 20 minuten gaar in water
met zout. I'ureer de aardappels
cn knolselderij met ecu puree-
stamper. V/ore coved boter 0/
margarine toe tot bet smeu'ig is.
Brcng de puree op smaak met
(versgemalen) peper en noot-
muskaat. Sehep er 1 eetlepei
fijngesnipperde bladselderij door.
(T) Bereiden: In braadpan olie
verhitten. Boter erin laten smelten.
Als schuim is weggetrokken vlees erin
leggen. Vlees rondom bruinbakken.
Op middelhoog vuur vlees met deksel
schuin op pan in ca. 45 minuten gaar-
braden. Af en toe keren. Vlees uit pan
nemen en in aluminiumfolie wikkelen.
Vlees 10 minuten laten rusten.
(2) intussen ui pellen en snipperen.
Pruimen kleinsnijden. In steelpan ui
en pruimen leggen. Fond, azijn, wijn
en koekkruiden erdoor roeren. Laurier
blaadje erbij leggen. Aan dc kook
brengen. Op middelhoog vuur met
deksel schuin op pan in ca. 25 minu
ten koken tot vrij dikke saus ontstaat.
Op smaak brengen met zout en peper.
(3) Schaal voorverwarmen. Laurier
blaadje uit saus nemen. Saus met
staafmixer pureren (of boven kom
door zeef wrijven). Vlees uit alumini
umfolie nemen en in plakken snijden.
Plakken op warme schaal leggen. Saus
apart erbij serveren.
Bereiden: ca. 7 uur en 70 minuten
Prijs p.p.: ca. f 14,-
Bevat per eenpersoonsportie:
S30 kilocalorieen
eiwit SO g - vet 77 g -
koolhydraten 38 g
Sir Albert's Garden heeft
een grote keuze uit sier-
lijke bloemstukjes op tradi-
tionele en trendy wijze.
Zet bijvoorbeeld in het
midden van de tafel een
bloemstukje en zet hierom-
heen mooie bijpassende
kaarsen.
AllerHande
Deze wildzwijnrollade met
pruimedantensaus is een mooi klassiek, winters
hoofdgerecht. Het sappige wildzwijn, de geurige kruiden
en het zoetc van de donkere pruimen vragen om een
zwoeie, zuidelijke, geconcentreerde wijn. Dat moet
een Spanjaard worden en wet de Paiacio de Monsaiud
1988. Deze bruinrode wijn zit boordevol rijpe bessen
cn bosvruchten, heeft een flinke vleug vanille van de
rijping op het houten vat en een mild pepertje voor de
pittigheid. De Paiacio de Monsaiud komt uit het zuid-
oosten van Spanje, uit La Tierra de Barros. De wijn is
nu helemaal op dronk en komt bij zo'n 17 a 18 °C
het best tot z'n recht.
