U
Kiest
een hoofdgere
met h
AllfrHande
smedaillons met balsamico olijvendressinq
Ml
Een bijzondere azijn: balsamicoazijn
WIINSUGGESTIE: 8
3 teentjes knoflook, 5 eetlepels (olijOolie,
400 g hazenrugfilet, zout, (versgemalen) zwarte peper,
7 eetlepels balsamicoazijn, 100 g zwarte olijven met pit,
1 eetlepel basilicum (diepvries, Iglo), keukenpapier
Balsamico is een hijzonder gcurigc cn intens smakende
donkergeklcurdc, bijnci slropcrigc azijn. Balsamico
azijn ontstaat uit hot sap (most) van dmiven. Die most
dampt in verschillcndc fasen in tot dc hclft of soms zelfs
tot eenderde van de oorspronkclijkc hocveelheid. Hierna
moet het sap fermenteren (gisten) en rijpen op houten
vaten. Een rijpingsproccs dat minimaal enkelc jaren,
maar niet zelden tot wel twaalf jaar duurt. Dit alles
geefl balsamicoazijn een krachtige, zoetztire en vooral
heel pure smaak. Balsamicoazijn is veelzijdig in gcbruik,
Als onderdcel van een dressing, als smaakmaker in jus
en sauzen, in marinades, puur gedruppeld op
bijvoorbeeld tomaatjes en als 'dipje' voor bijvoorbeeld
een stukjc overjarige of Parmezaansc kaas.
ca. 2 a 3 minuten bruin-
bakken, halverwege
keren. Uit pan op bor-
den scheppen. Pan van
vuur nemen en azijn
door olie roeren, aan-
baksels losroeren. Olij
ven en basilicum door
dressing roeren. Dres
sing om plakjes haas
scheppen, gebakken
knoflook erop leggen.
Serveren met verse tag-
liatelle en broccoli.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 9,25
Bevat per eenpersoons-
portie: 285 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 22 g
kooihydraten 1 g
E tt I Gallo Zinfandel
Turning Leaf
(Zic voor meer
informatic bladzijde 43)
Bereiden: Knof
look pellen en in plakjes
snijden. In pan olie ver-
hitten en knoflook op
hoog vuur in ca. 2 minu
ten bakken. Uit pan op
keukenpapier scheppen.
Olie bewaren.
(2) Vier borden voorver-
warmen. Hazenrugfilet in
plakken van ca. 2 cm dik
snijden medaillons).
Haasmedaillons be-
strooien met zout en
peper. Olie weer verhit-
ten en haasmedaillons in
HHBi
