Recepten op maat
formaat paddestoelen
voor elk
0 Eikenbladsla wassen en
in zeef goed laten uitlekken.
Kerstomaatjes wassen en in
vieren snijden.
e Bereiden: Champignon-
hoeden naast elkaar in pan
schikken en zoveel witte
wijn erbij schenken dat hoe
den voor ongeveer 3 /4 onder-
staan. Op matig hoog vuur
wijn langzaam aan de kook
brengen. Reuzenchampig
nons, afgedekt, in ca. 5
minuten zachtjes gaarko-
ken.
0 Schnitzels in stukken
snijden en in keukenma
chine pureren. A1 draaiende
creme fraiche en ei toevoe-
gen en alles tot gladde puree
mengen. Op smaak brengen
met zout en peper. Champig
nons en fijngehakte kruiden
door vleesmengsel scheppen.
Terrine invetten en vlees
mengsel erin scheppen.
Vorm in braadslede zetten.
Ca. 3 cm kokend water in
braadslede schenken. In mid
den van oven terrine in ca.
40 minuten gaar laten wor-
den. Terrine laten afkoelen.
GEVULDE REUZENCHAMPIGNONS
(voorgerecht, 4 personen)
4 reuzenchampignons, I kleine ui,
10 gram boter of margarine,
70iif npnpr
zout, peper,
3 eetlepels pesto alia genovese,
(potje a 135 g, Grand'ltalia),
I eetlepel paneermeel,
4 blaadjes eikenbladsla, 2 kerstomaatjes,
M/2 a 2 dl droge witte wijn,
keukenpapier
O Voorbereiden: Champig
nons met keukenpapier
schoonvegen en voetjes uit
hoeden draaien. Voetjes fijn-
hakken. Uitje pellen en fijn-
snipperen. In koekenpan
boter verhitten. Ui en
gehakte champignon ca. 3
minuten zachtjes fruiten. Op
smaak brengen met zout en
peper. Laten afkoelen. Pesto
en paneermeel erdoor roe-
ren. Pestomengsel in cham-
pignonhoeden scheppen.
Op vier kleine borden
blaadje eikenbladsla leggen.
Gevulde reuzenchampig
nons erop en gameren met
partjes kerstomaat.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
85 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 7 g -
koolhydraten 3 g
FILLOROLLETJES MET KLEINE
CHAMPIGNONS
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
4 vellen fillobladerdeeg
(diepvries, pakje a 225 g, Easy Bakery),
2 bakjes champignons klein (a 175 g),
3 bosuitjes, I teentje knoflook,
4 eetlepels olijfolie, peper, zout,
I theelepel gemalen koriander (ketoembar),
4 eetlepels sambalsaus (potje, Conimex),
keukenpapier
TERRINE VAN MIDDELGROTE
CHAMPIGNONS
(voorgerecht, 6 personen)
300 g champignons middelgroot,
2 sjalotjes, 25 g boter,
zout, peper, I teentje knoflook,
250 g kalfsschnitzel, 200 ml creme fraiche,
1/4 zakje Provencaalse-kruidenmix (4 30 g),
8 bladeren lollo rosso,
'/2 eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
keukenmachine, keukenpapier,
terrine of cakevorm inhoud ca. I a 11/2 liter
O Voorbereiden: Oven voor-
verwarmen op 175 °C of gas-
ovenstand 3. Champignons
met keukenpapier schoonve
gen en in vieren snijden. Sja
lotjes pellen en fijnsnipperen.
In koekenpan boter verhitten.
Champignons en sjalotjes ca.
4 a 5 minuten fruiten. Op
smaak brengen met zout en
peper. Knoflook pellen en
erboven uitpersen. Laten
afkoelen. Tijm en rozemarijn-
blaadjes van takjes plukken.
In kopje kruiden fijnknippen.
In ketel ca. 1 liter water aan
de kook brengen.
O Voorbereiden: Fillobla
derdeeg in ca. 2 uur laten
ontdooien volgens gebruiks-
aanwijzing. Champignons
met keukenpapier schoonve
gen. Bosuitjes schoonmaken
en in dunne ringetjes snij
den. In koekenpan 2 eetle
pels olijfolie verhitten. Bosui
en kleine champignons
3 minuten fruiten. Knoflook
pellen en erboven uitpersen.
Op smaak brengen met zout,
peper en ketoembar.
Bakplaat invetten. Elk vel
fillobladerdeeg halveren en
bestrijken met olijfolie.
Champignonvulling over fil-
lodeeg verdelen. Zijkanten
van deeg over vulling vou-
wen. Deeg oprollen. Rolle-
tjes op bakplaat leggen en
bestrijken met olijfolie.
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of gas-
ovenstand 4. In midden van
oven fillorolletjes in ca.
20 minuten goudbruin en
gaarbakken. Op vier borden
leggen. Sambalsaus ernaast
scheppen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
220 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 13 g -
koolhydraten 22 g
Lollo rosso wassen, uitslaan
en in stukken scheuren.
Bereiden: Plank op vorm
leggen, samen keren en ter
rine op plank laten glijden.
Terrine in 8 plakken snijden.
Sla over vier borden verde
len en plakken champignon-
terrine erop leggen.
Voorbereiden: ca. I uur
en 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
Bevat per eenpersoonsportie:
220 kilocalorieen - eiwit 13 g
-vet 17 g - koolhydraten 2 g
AllerHande 83
