GAMEPIE
ENGELSE GEVOGELTEPIE
(hoofdgerecht, 4 personen)
5 plakjes (roomboter)-bladerdeeg (diepvries),
citroen, 4 takjes peterselie,
2 takjes tijm (zakje a
200 g paddestoelenmelange of -varia,
300 g (scharrel)kipfilet,
300 g kalkoenschnitzels, zout, peper,
25 g boter of margarine,
6o
100 g baconreepjes,
dl gevogeltefond (pot a 380 ml),
ei (I/2 eetlepel boter om in te vetten),
I eetlepel bloem om te bestuiven),
5g).
Wijntip:
Geurige,
frisse, zachte
witte wijn,
bijvoorbeeld
de Jean de
Bauvais
Chardonnay-
Sauvignon,
een Vin de
Pays du
Jardin de la
France.
Lvl
rusten, dan rolt het gemakkelijker uit.
In Frankrijk noemen ze zulk deeg pate
brisee. Voor een taartvorm van 24 a 26
cm zijn de volgende hoeveelheden nodig:
250 g bloem, mespunt zout, 125 g koude
boter, 2 eidooiers of I ei en 2 eetlepels
water. U maakt het deeg op dezelfde
manier als het Engelse deeg, voeg het ei
tegelijk met de boter toe. Dit deeg laat
zich uitstekend maken in de keukenma-
chine: meng alle ingredienten in ca. I
minuut tot een soepel deeg ontstaat.
Voeg geen of maar I eetlepel water toe.
grote ui,
ronde lage ovenschaal, doorsnede ca. 24 cm
O Voorbereiden: Blader-
deeg in ca. 10 minuten laten
ontdooien. Citroen goed
schoonboenen en 2 theele-
pels gele schil er dun afras-
pen. In kopje peterselie en
tijm fijnknippen. Ui pellen
en snipperen. Paddestoelen
schoonvegen en in plakjes
snijden. Kipfilets en kalkoen
schnitzels elk in 3 stukken
snijden en bestrooien met
zout en peper. Ovenschaal
royaal invetten en kalkoen
schnitzels op bodem leggen.
In koekenpan boter ver-
hitten. Ui ca. 2 minuten
zachtjes fruiten. Paddestoe
len ca. 3 minuten op hoog
vuur meebakken en vocht
laten verdampen. Citroen-
rasp, peterselie en tijm
erdoor scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper.
Over kalkoen in ovenschaal
verdelen. Baconreepjes en
kip erop leggen. Aan bakvet
in koekenpan fond toevoe-
gen. Aan de kook brengen
en op hoog vuur ca. 5 minu
ten inkoken tot helft over is.
Over kip in schaal scheppen.
Aanrecht bestuiven met
bloem. Plakjes bladerdeeg
op elkaar leggen en uitrol-
len tot ronde lap met een
doorsnede van ca. 26 cm.
Over ovenschaal leggen.
Rand van deeg met mooie
plooien op zijkant van
schaal vast drukken. Even-
tueel uit restjes van deeg
versieringen snijden en op
deegdeksel leggen. In kopje
ei loskloppen. Met appel-
boor in midden van deeg
deksel enkele gaatjes steken,
zodat het vocht kan verdam
pen. Bovenkant van deeg
bestrijken met ei.
0 Bereiden: Oven voorver-
warmen op 175 °C of gas-
ovenstand 3. Pie in 45 a 50
minuten goudbruin en gaar
bakken. Eventueel afdekken
met aluminiumfolie als
deegdeksel te bruin wordt.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,50
bevat per eenpersoonsportie:
590 kilocalorieen
eiwit 49 g - vet 33 g -
koolhydraten 23 g
M.M.V.:GLASWERK (L);
KLEED (M); ZIE BLZ. 134
AllerHande 59
