Britten en Fransen zijn
kampioenen als het gaat
om het verbergen van
heeriijks in taartdeeg.
Hun pie's en quiches zijn
wereldberoemd. AllerHande
geeft u vijf recepten voor
zulke hartige taarten.
Met vlees, met gevogelte,
maar ook met kaas en met
groenten. Hartverwarmend
iekker en leuk om te maken.
C
PIEDEEG EN
PATE BRISEE
In Engeland en Frankrijk
weten ze wel raad met
hartige taarten. De Engelse
pie's stammen al uit de Mid-
deleeuwen. Zogeheten
'raised pies', torenhoge bouwwerken van
deeg gevuld met vlees of vis, sierden de rijke
banketten. Landarbeiders namen pies mee
als lunch. Het deeg was een stevige verpak-
king voor de vulling. Ook Frankrijk kent een
aantal klassiekers: de quiche Lorraine uit
GAMEPIE
Lotharingen, de pissaladiere uit de Provence
en de flamiche - verbastering voor vlaai -
uit Noord-Frankrijk. Meestal wordt voor
de taartbodem een korstdeeg of piedeeg
gebruikt, een simpel soort bladerdeeg dat
vrij eenvoudig te maken is, zeker met de
keukenmachine. Ook voor de hartige
taarten op deze pagina's kunt u een taart
bodem van korstdeeg maken.
In Engeland gaan ze voor een pie met
een bodem en een deksel uit van het
volgende basisrecept.
Zeef 300 g bloem met een mespunt zout
boven een kom. Snijd 150 g koude boter of
margarine in kleine stukjes en schep ze
door de bloem. Wrijf de stukjes boter met
uw vingertoppen door de bloem tot een
kruimelige massa ontstaat. Werk zo snel
mogelijk. Sprenkel er 3 eetlepels water
over en kneed dan alles snel met een koele
hand tot een soepel deeg. Laat het deeg
afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast
58 AllerHande
