van
Drie mooie voorgerechten
BLADZIJDE 47
BLADZIJDE 49
BLADZIJDE SI
Torentjes
Ondanks de komst van zeer verdien-
stelijke kazen uit steeds meer landen,
blijven Franse kazen populair.
Dat komt door hun smaak en verfijning,
maar ook door de creativiteit
waarmee ze gemaakt zijn. In de drie
karaktervolle kaasrecepten op
de volgende bladzijden steken
drie kazen letterlijk met kop en
schouders boven de rest uit;
het zijn gerechten in torentjesvorm.
De recepten op de volgende
bladzijden zijn gemaakt
met drie mooie soorten
Franse kaas.
Op de foto rechts ziet u ze:
Chevre de Bellay, Rouy en
Chaumes (van boven naar
beneden).
Chevre de Bellay is een
onvervalste geitenkaas,
afkomstig uit de Ardeche.
De smaak is zacht zoutig en
tegelijk fris, wat deze 'geit'
geschikt maakt voor zowel
warme gerechten met zoet,
als voor koude gerechten
met wat meer pit.
Rouy is een zacht romige
kaas met toch een stevige
smaak. Het is een kaas uit
de familie van de gewassen
rode korstkazen en gepro-
duceerd en geraffineerd in
Mayenne in Norcnandie; de
bakermat van veel meer
specifieke kwaliteitskaasjes.
Chaumes is een romige en
rnilde kaas met een eetbare
korst van roodbacterie. De
kaas heeft een levendige
gaatjesstructuur, is plat en
soms ietsje gewelfd. De
smaak is onnavolgbaar en
ondanks zijn romigheid een
beetje kruidig. Chaumes is
een smedige kaas, dat wil
zeggen goed snijdbaar.
