meer mogelijkheden
De trends:
1. Steeds meer
vleeswaren-
delicatessen
2. Meer keus
in vegetarische
'vlees'-waren
3. Mooie
voorgerechten
met bijzondere
vleeswaren
De tijd dat vleeswaren uitsluitend op de boterham horen, lijkt definitief
voorbij. Samen met de vaste vleeswarenproducent Meester in Wijhe zoekt
Albert Heijn voortdurend naar noviteiten. Naast de vraag 'hoe smaakt't
op de boterham?' zijn de culinaire capaciteiten minstens zo belangrijk.
Een nieuwe kijk op vleeswaren uit het voorverpakte assortiment.
Vleeswaren bieden steeds
In het Gelderse Wijhe staat
de vleeswarenfabriek van
Meester. Hier worden ham-
men, zijden spek en ander
lekkers verwerkt tot vleeswa
ren voor op brood en - in toe-
nemende mate - voor een
veelzijdiger gebrnik als voor-
of hoofdgerecht. Het produc-
tieproces vindt plaats onder
strenge hygienische omstan-
digheden, van het begin tot
het eind. Desondanks wor
den veel van de Albert Heijn-
vleeswaren ambachtelijk
bereid, zoals katenspek.
Daarvoor worden zijden var-
kensbuikspek gemarineerd
met een speciaal kruiden-
Albert Heijn-inkoper
Peter Nol (links)
werkt voor de
ontwikkeling van
nieuwe soorten
vleeswaren nauw
samen met
Eugene Kerklaan
van het bedrijf
Meester in Wijhe.
mengsel, dan warm gerookt
boven beukenhout, daarna
in stoom gekookt en ten
slotte nog eens koel gerookt.
Zo ging het vroeger ook in
de schouw van de boeren-
keuken. Meester verzorgt
ook de import van fijne
vleeswaren uit het buiten-
land voor Albert Heijn. En
samen met de inkopers van
Albert Heijn bedenkt en ont-
wikkelt Meester nieuwe pro-
ducten. Van dergelijke
creatieve processen, waar
nieuwe smaken, smaakcom-
binaties en toepassingen
worden bedacht, komen
vaak mooie dingen.
TREND I STEEDS MEER VLEESWARENDELICATESSEN
Het voorverpakte vleeswaren-
assortiment van Albert Heijn
bhjft groeien. Nieuwkomers
zijn culinaire noviteiten of
variaties op bestaande pro-
ducten. Een greep uit recente
introducties: Yorkham, Bre-
tonse ham en Yorkham
fume, dat is licht gerookte
Yorkham. En wat dacht u van
deze delicatessen? Schwar-
zwalder Schinken, Ardenner
kiprollade en - nieuw -
Javaanse kipfilet. Met in reep-
jes gesneden Javaanse kipfi
let, seroendeng, gefruite
uitjes en een spiegeleitje
maakt u een eenvoudige nasi
goreng tot iets bijzonders.
Een bijzondere delicatesse is
Seccata. In Zwitserland noe-
men ze dat Biindner Fleisch.
Seccata is magere biefstuk
dat in een mengsel van zout
en kruiden wordt gedroogd
en in een typische rechthoe-
kige vorm wordt geperst. In
zes maanden 'rijpt' de Sec
cata tot het een zeer voile
smaak heeft. Die smaak komt
bijzonder tot zijn recht in
een Walliser Platte, een voor-
gerecht waarin de flinterdun
gesneden Seccata wordt
gecombineerd met kleine
zure augurkjes en zilveruit-
jes en dun gesneden plakjes
Duits brood met roomboter.
Zie ook 'Beleggingstips' voor
meer ideetjes met vlees
waren (bladzijde 39).
Lekker met Ardenner
kiprollade
Besmeer voor 4 stukken een
in de lengte gehalveerd stok-
brood met een mengsel van
1 eetlepel tomatenketchup,
3 eetlepels (halfVolle) mayo-
naise en 1 eetlepel gesnip-
perde bieslook. Verdeel op
een helft 2 eetlepels in
dunne reepjes gesneden ijs-
bergsla. Vouw 5 plakken
Ardenner kiprollade dubbel,
leg ze op de ijsbergsla. Leg
hierop 8 uitgelekte asperges
uit blik. Leg de andere helft
van het brood erop en snijd
het brood in 4 stukken.
34 AllerHande
